自制烟熏枫培根很容易准备。 请记住，培根总是用糖，盐和胡椒的甜味和咸味混合物治愈。 您可以使用吸烟者进行点睛之笔。 如果你想把你的培根从好到极好，用真正的枫糖代替糖。
为什么要在家做培根？ 你可以决定进入它的东西（来自牧场有机饲养的动物的肉）和没有进入的东西（亚硝酸盐，它们被添加到大多数商业培根中）。
亚硝酸盐以称为“固化盐”或“ 布拉格粉末 ”的混合物出售给家庭厨师。 它们保留培根和类似肉类中肉层的亮粉红色。 它们也有助于消除细菌。 它们的用量非常小，可以安全食用，但是对健康有潜在危害。
如果您选择使用硝酸盐，请记住，制成的培根不会像使用固化盐制成的熏肉一样长时间存放在冰箱中。 冻结你打算保留超过一周的任何东西。
这是处理枫味熏肉的基本方法。 这些说明包括正确获取烟熏味道的提示。
你需要什么
- 2至3磅。
- 五花肉
- 1/2杯A级或B级枫糖浆
- 3汤匙。 犹太盐（或其他粗糙的非碘盐）
- 1 1/4茶匙。 黑胡椒粉
- 可选：1/2茶匙。 固化盐
如何做到这一点
- 用冷水冲洗五花肉。 用纸巾或干净的抹布擦干。
- 将枫糖浆，盐，胡椒粉和硫酸盐（如果使用）放入小碗中。
- 用仔细清洁的手将调料混合物擦到猪肚的四周。 花几分钟将调味/固化混合物按摩到肉中。
- 将猪腩和剩余的熟化混合物一起放入塑料袋中并密封。 将其纵向存放在冰箱中10至14天，偶尔翻转袋子。 此时培根应完全固化，质地坚实，无软性斑点。
- 冲洗培根，再用纸巾或干净干燥的干毛巾彻底擦干。 在200 F烘箱中烤熟腌腊肉，直到内部温度达到150 F为止。这需要大约两个小时。 将培根放入冰箱密封的容器或袋子中长达一个月，或在冰箱中保存长达一年。
您也可以使用以下两种方法之一为熏肉添加熏制风味。
使用真正的烟雾：
- 如果你有吸烟者或想制作一个简单的吸烟者 ，你可以用它来吸烟。
- 使用山核桃或苹果刨花为最好的味道。
- 跳过上述烘烤，然后熏制熏腊，直到内部温度达到150℉，这应该需要一到两个小时。
使用液体烟雾：
- 或者，您可以使用液体烟雾“作弊”。 如果你选择这个版本，一定要买自然（通常是山核桃）烟雾制成的液体烟雾，而不是一个苛刻的合成版本。 在200 F烘箱中烤熟腌腊肉，直到内部温度达到150 F为止。这需要大约两个小时。
- 然后，将熏制的腊肉和熏制的烟熏液一起熏烤。 使用糕点刷均匀涂抹所有面。
- 将培根放在架上的培根上（以吸收任何液体烟雾滴落物）并风干30分钟。 转移到密封的容器或袋子中，冷藏一个月或冻结长达一年。
提示：将培根切成几块并分别冻结。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 630 |
| 总脂肪 | 60克 |
| 饱和脂肪 | 22克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 82毫克 |
| 钠 | 2,247毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 11克 |