如果德国人知道一件事，那就是马铃薯在美食中的表现方式似乎是无限的。
Dampfkartoffeln ，stampfkartoffeln， kartoffelpuree ， kartoffelklösse ， kartoffelpuffer ， schupfnudeln ， kartoffelgratin ， roesti和kneedeln只是德国烹饪曲目中的一部分。
土豆作为食品直到1716年才出现在德国桌上，因为土豆被认为是有毒的。
到1846年，爱尔兰马铃薯饥荒的同一年，它们成为饮食中广受欢迎和美味的一部分。
饥荒是否到达德国？
是的，饥荒扩大到德国，尽管其影响不如爱尔兰那样戏剧化。 即使是穷人和农民的饮食也比爱尔兰人多，所以当夏季异常凉爽和多雨的天气袭击整个欧洲地区时，马铃薯死亡，但其他作物没有。
由于天气原因，所有作物的产量都下降，而且由于粮食短缺以及霍乱疫情而出现一些动荡，但这一情况在1848年被革命党人用于统一德国。这导致了第一个德国人从1849年到1850年的宪法和一个非常短命的德意志帝国。
1916年的马铃薯饥荒
第一次世界大战期间，德国也发生了马铃薯饥荒。 在战争初期，马铃薯的收成非常好，但1916年，马铃薯枯萎病引起了粮食短缺，导致军队士气下降，并在德国夺走了70万人的生命。
由于所有的铜完全用于军事目的，因此当时没有在马铃薯植物上生产和使用对抗真菌 - 硫酸铜的手段。 这场饥荒为德国的失败铺平了道路。
德国的马铃薯品种
德国马铃薯种类繁多，分为三类： festkochend，vorwiegend festkochend和mehlig ，我们在美国称为蜡质，中等或主要为蜡质，粉状或淀粉状。
Festkochend - 糯土豆
这些马铃薯淀粉含量低，这意味着它们在烹饪后保持良好，适合沙拉，如热德国土豆沙拉配培根或Schwaebische土豆沙拉 ，盐烤土豆， bratkartoffeln或炸土豆，砂锅菜和汤。 在美国，蜡质类型主要是红土豆。
Vorwiegend Festkochend - 主要是糯土豆
这一类的土豆具有中等水平的淀粉。 它们非常适合用于捣碎的菜肴，奶酪，甚至土豆沙拉。 在美国，这些包括黄色和白色肉食品种，如育空黄金 。 这是德国最常用的马铃薯，因为它可以用于大多数食谱。 他们非常适合bratkartoffeln和马铃薯煎饼 。
Mehlig Kochend - Floury或淀粉土豆
这些马铃薯轻松烘烤，蓬松，捣烂和煮熟，并在汤中分解，使肉汤变稠并给它身体。 这种美国最知名的马铃薯是红色的。 淀粉类型用于德国马铃薯饺子或啤酒花。
Frühkartoffeln - 新土豆
所有三种烹饪马铃薯都存在新的马铃薯 。 他们柔软的皮肤使他们在德国的美味，他们在夹克煮沸，并配上黄油和莳萝。
阅读有关濒危的琳达马铃薯 。