我可以在什么配方中使用什么马铃薯？
土豆是德国烹饪文化的重要组成部分，尽管它们直到1716年才出现在德国餐桌上。他们最早的介绍是在巴伐利亚早些时候推出的，但它们被认为是有毒的，所以农民不会收养他们，直到卡尔V命令他们种植，吃土豆或切断他们的鼻子。
各国都有自己特定的马铃薯品种，这些品种非常受欢迎，并且在其气候中生长良好。
还有人担心各种枯萎病和其他马铃薯疾病会导致马铃薯品种跨境传播困难。 此外，必须在德国注册新品种的马铃薯才能在那里种植，然后注册人拥有30年的独家出售马铃薯种子的许可证，并且您明白为什么我们无法在德国种植马铃薯商店。 北美的确有一些非常好的品种，特别是在农贸市场上，你应该能够在杂货店外找到一些有特色的烹饪专业。
土豆类型
根据法律规定，德国杂货必须说明每种产品的起源地（以色列，西班牙等），并鼓励说明蔬菜的种类。 相比之下，美国的商店只列出了一个通用名称（黄色马铃薯，红色马铃薯），而且通常来源不明。
而且，虽然有数百种马铃薯品种，其中一些具有令人满意的特征，而另一些马铃薯品种更好，大量生产并且味道很少。 但他们看起来都很相似。
德国商店确实标注马铃薯是否为“festkochend”，“vorwiegend festkochend”和“mehlig”，我们将其描述为蜡质，中等或主要蜡质和粉状，或淀粉状。
“Festkochend” - 糯 - 这些土豆淀粉含量低，烹饪后能保持良好。 它们适合沙拉，盐土豆，“Bratkartoffeln”或炸土豆，砂锅和汤。
在德国，您可能会看到的品种有Cilena，Linda，Nicola等。在美国，蜡质类型主要是红土豆，包括Chieftain，Red La Sota和Klondike Rose。 鱼种也是蜡质的。 在德国土豆沙拉配熏肉或Schwaebische土豆沙拉尝试糯性品种。
“Vorwiegend Festkochend” - 主要为蜡质或中等水平的淀粉。 这些是您的全能工作马，在捣碎的菜肴以及奶酪或土豆沙拉中表现不错。 在美国，这些包括黄色和白色肉质品种，如育空黄金 ，小瀑布，白玫瑰和黄色芬兰 。 在德国，你可能会看到克里斯塔，格兰诺拉或劳拉。 实验将带领您到每个食谱您最喜爱的品种。 这是德国最受欢迎的品种，因为几乎可以在任何食谱中使用它们。 如Bratkartoffeln或德国马铃薯煎饼 。
“Mehlig Kochend” - 面粉或淀粉状的土豆。 这些马铃薯轻松烘烤，蓬松，捣烂和泥浆，并在汤中分解，以提供肉汤体。
美国典型的马铃薯是Russet及其后代。 蓝土豆也是淀粉状的，可以烘焙或微波成功。 在德国，这些马铃薯也用于马铃薯饺子，包括Adretta和Likaria等品种。 在自制的德国土豆饺子中尝试淀粉类食物或尝试。
“Frühkartoffeln” - 新土豆可以是三种烹饪土豆中的任何一种。 它们被收获并出售，但没有固化皮肤进行储存。 他们被认为是德国的一种美味佳肴，用黄油和莳萝在夹克上煮沸。 它们从五月到八月份开始供应，主要种植在温暖的国家，如埃及和西班牙。 你通常不会剥皮新土豆，但擦洗它们并吃掉皮肤。
如何烹饪土豆
德国烹饪通常规定将土豆煮熟，然后去皮（ 参见此处的说明 ）。
这在北美并不常见，因为商店购买的马铃薯通常比德国品种大几倍（区域偏好），机械化收获和长时间的储藏导致许多马铃薯必须除去大量的灰色和黑色斑点。 另外，在超市中，很难知道马铃薯是否已经喷洒了杀虫剂或其他化学药品以延长保质期。 德国食品法规必须规定马铃薯是否以任何方式进行过处理，包括辐射以延长货架寿命。
一种找到土豆的方法可以在德国食谱中完成并使用，即在农贸市场和提供更多产品种类的高档杂货店购物。 另一种方法是在花园里种植几种马铃薯植物，并在秋季享受几周的收获。 只要您定期浇灌植物，马铃薯的生长并不是很困难（参见此处的说明）。