这款巧克力buche de Noel食谱展示了一种轻巧的空气香草Genoise蛋糕 , 上面融入了最丰富的自制巧克力奶油糖霜。
第一个圣诞圣诞日志蛋糕被正确地称为布歇诺埃尔食谱,并于19世纪末期由一位法国糕点厨师巧妙地创建,该厨师正致力于取代并支付原始圣诞传统的烹饪致敬。 新的美食传统引人注目,圣诞甜点现在在世界各地庆祝。
你需要什么
- 海绵蛋糕:
- 4个鸡蛋(室温)
- 2/3杯糖
- 1茶匙香草精
- 1/4茶匙盐
- 1杯蛋糕面粉
- 巧克力奶油:
- 7个蛋清
- 1 1/3杯砂糖
- 6盎司不加糖巧克力,融化和冷却
- 1/2茶匙即时
- 浓咖啡粉
- 1/2茶匙香草精
- 1 1/2杯无盐黄油(软化)
如何做到这一点
将烤箱预热至400度。
做蛋糕:
黄油一个10英寸×15英寸的烤盘与一个1英寸唇(果冻卷盘),并用羊皮纸线。 涂羊皮纸或用喷雾喷雾。 把锅放在一边。
打鸡蛋5分钟,直到他们变厚和泡沫。 将糖, 香草提取物和盐加入鸡蛋中并继续搅拌2分钟。
小心地将面粉,一次几汤匙,放入搅打的鸡蛋混合物。
一旦面粉掺入面糊,停止混合。 不要混在一起,否则蛋糕会变成坚硬的质地。
轻轻地将面糊分散到准备好的平底锅中 。 会有高峰的面糊; 轻轻地抚平它们,但不要按下面糊。 烘烤蛋糕10分钟,直到蛋糕刚刚凝固。
将烤好的蛋糕倒置在干净的干燥厨房毛巾上,然后剥下羊皮纸。 等待3分钟,然后从蛋糕上的一个短边得分1英寸,注意不要直接切断。将这块蛋糕向中间折叠,然后轻轻地将蛋糕卷在毛巾上,从10英寸结束。
让它完全冷却。
制作巧克力奶油 :
在一个干净的,完全干燥的碗中打蛋白 ,直到形成柔软的山峰。 把它们搁置一会儿。
在一个小锅里,把糖和2/3杯水煮沸。 煮沸直到它变成稍微变稠的糖浆。
再次以高速击打蛋清,然后以慢慢稳定的速度将热糖浆倒入蛋中。
将融化的巧克力,浓咖啡粉和香草提取物倒入蛋清中,继续搅拌直至蛋白酥皮完全冷却约5分钟。
将软化的黄油加入蛋白甜饼中,每次2汤匙,同时高速打浆,直到所有黄油都融入糖霜中。 如果奶油在这个过程中变得流鼻涕,将蛋白酥皮冷藏直至冷冻,然后继续将奶油打入蛋白酥皮。
组装巧克力圣诞节日志:
展开蛋糕并放置毛巾。 将2杯(或所需量)的巧克力奶油均匀地涂抹在蛋糕内部并按照其自然曲线,轻轻地将其制成蛋糕卷。 切掉对角线上的蛋糕卷的末端, 用一点奶油蛋糕 将它们重新贴在 蛋糕 的中央 ,以形成 主要圣诞节日志上的“分支”(参见图片)。
用足够的巧克力奶油涂抹Buche de Noel的外部以覆盖它,然后轻轻地将黄油刀或小的偏置刮勺通过结霜,以给出粗糙树皮的外观。 添加一个佩尔诺埃尔图和酥皮蘑菇,以完成节日的外观。
在食用前冷藏蛋糕,并冷藏剩余食物。
由Elaine Lemm更新
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 418 |
总脂肪 | 27克 |
饱和脂肪 | 16克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 112毫克 |
钠 | 156毫克 |
碳水化合物 | 39克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 6克 |