苦艾酒101:喝马提尼基本指南

您需要了解这款受欢迎的强化葡萄酒

苦艾酒是一种加强型葡萄酒 ,用各种草药和香料加以芳香化。 它有几个品种,虽然干(白色)苦艾酒和甜(红)苦艾酒是最常见的。 如果你 喜欢一两个马提尼酒 ,想要探索奇特或经典的鸡尾酒 ,或者喜欢在晚餐前品尝开胃酒 ,那么苦艾酒将成为你酒吧的必备品。

苦艾酒是一种非常有趣和 有用的鸡尾酒成分 ,但它也是很多人倾向于忽略和忽视的一种 成分 。

你的Noilly Prat瓶装满了灰尘吗? 你把马提尼和罗西储存在冰箱里了吗? 你可能没有意识到,但苦艾酒可能会变质,你可能没有得到它的味道。

苦艾酒的历史与制作

苦艾酒这个词源自德国的艾草词“wermut”。 苦艾一直是苦艾酒的主要调味成分,尽管它更好地被称为挑衅者,它促成了苦艾酒一度臭名昭着的声誉 。 它仍然可以在一些苦艾酒食谱中找到,特别是干苦艾酒,并且都是完全安全的。

1786年,意大利都灵的Antonio Benedetto Carpano制造出第一款甜味美思苦艾酒。 干苦艾酒在1800年来到,由法国的约瑟夫诺利创建。 这两个名字仍然可以在今天生产的两种最受欢迎​​的苦艾酒品牌中找到。

通常情况下,草药酒精,苦艾酒最初被用作药用补品,虽然其令人陶醉的品质迅速将其变成最受欢迎的开胃酒

苦艾酒是通过将植物香料与酒混合而成,然后用少量白酒进行强化。 尽管也使用其他酒,但酒通常是白兰地酒。 制作苦艾酒是一个复杂而严密的过程。

有许多苦艾酒的生产者,每个都使用他们自己的(通常是秘密的)草药和植物药的配方。

一些可以在苦艾酒中找到的成分是洋甘菊,香菜,龙胆,杜松,藏红花和艾草。

大多数苦艾酒按体积计15%至18%的酒精 ,相当于30-36份证明。 由于它在技术上是一种葡萄酒,所以通常不使用“证明”。

喝苦艾酒

将苦艾酒作为搅拌机使用,定义了许多 我们认为经典 的 鸡尾酒 。 其中最着名的是杜松子酒马提尼酒的干苦艾曼哈顿威士忌的甜苦艾酒。

那些使用等量甜味和干苦艾酒的饮料被称为完美的饮料(例如完美的曼哈顿完美的马提尼酒 )。 订购“干马提尼”要求调酒师放弃苦艾酒。 奇怪的是,在马提尼酒中使用的干燥少的苦艾酒,它是“干燥的”:“骨干马提尼酒”最多使用一种飞溅。

品质苦艾酒也可以独自享用或带点柑橘味。 将柠檬皮的油倒入玻璃杯中,晚餐后享用。

苦艾酒也以简单的鸡尾酒出现,其中强化葡萄酒成为中心舞台。 这些食谱包括阿多尼斯竹鸡尾酒苦艾酒 。 无数其他鸡尾酒在马提尼酒或曼哈顿下播放。

在这些食谱中,苦艾酒可搭配伏特加马提尼酒, 法比奥拉鸡尾酒白兰地, Jean Harlow鸡尾酒朗姆酒,或者tequini龙舌兰酒。

作为开胃酒,苦艾酒可以搭配其他开胃酒和葡萄酒,以创造最终的饮品,享用美食。 这些食谱可能会变得非常有趣,可能需要一些时间来训练你的味觉,以接受新的口味,但他们肯定可以增强任何一餐。 例如, speranza干苦艾酒与坎帕里和伏特加干,而自由鸡尾酒选择黑麦威士忌和Amer Torani。

一旦你添加了苦艾酒到你的酒吧(并知道如何妥善保存以保留其味道),你会发现许多方式来享受它。

干苦艾酒

干苦艾酒也被称为白色苦艾酒或法国苦艾酒。 它几乎全是白色(尽管它可以有黄色色调),并且如前所述,起源于法国。

干苦艾酒是一个显而易见的名称,表示这种强化葡萄酒的风味特征。 这是一种干苦艾酒,通常含有5%的糖。 这种风格更加值得注意的是它的混合植物, 与杜松子酒配对得很好 ,需要它 的马提尼酒 。

与所有的苦艾酒一样,干苦艾酒的味道差别很大。 一个很好的例子就是着名品牌Noilly Prat,它被认为是最好的品牌之一。 多年来,在美国销售的Noilly Prat Dry Vermouth没有其他地方卖得那么强劲。 美国人根本没有这样的想法(正如我们看到杜松子酒马丁尼酒几乎不含苦艾酒时所看到的那样)。

不过,这已经改变了。 今天,美国的饮酒者可以选择“Original Dry”和“Extra-Dry”。 如果你想要一种柔软的苦艾酒,Extra-Dry就是美国的配方,这种配方在1979年到2012年间专门销售。想要品尝一种非常美味的欧洲风味苦艾酒,可以选择Original Dry。 味道的差异是显而易见的,如果你有机会并排尝试它们,那就去做吧。

甜苦艾酒

甜味美酒也被称为红色苦艾酒或意大利苦艾酒,因为它是红色的,起源于意大利。

甜味美思甜,但不甜,如糖浆般甜蜜的利口酒 。 它具有比其他苦艾酒明显甜美的外形,并且可以包含高达15%的糖。 甜味美酒也可以有明显的香草香气和明亮的花香调。

虽然最常见的是一种红色的甜味美思苦艾酒,但也会产生一种白色(或纯净)甜味苦艾酒,并且可以标记为比安科白朗

储存苦艾酒

就像葡萄酒一样,一瓶开口的苦艾酒可能会在一段时间后变质,味道会变得更糟。 由于它是葡萄酒和白酒的混合物, 其保存期限落在中间。

有很多的建议,你可以保持苦艾酒多久,这里有很好的规则可以遵循:

您的鸡尾酒的质量取决于新鲜的苦艾酒,并且很容易了解瓶子打开的时间。 养成在瓶子上放一小块胶带并在上面写上开放日期的习惯。 你永远不会再想知道自你打开苦艾酒后,它有多久了。

如果你发现自己经常浪费苦艾酒,缩小你购买的瓶子。 你可以找到375ml的许多品牌的瓶子,虽然它们不如标准750ml那样普遍。

当你的苦艾酒不好时,把它保存起来做饭。 强化葡萄酒是非常好的烹饪葡萄酒 ,“关闭”口味不会像您的鸡尾酒那样严重影响您的食物。

苦艾酒的流行品牌

与所有含酒精成分一样,苦艾酒的价格很高,并且通常反映出其质量。 好消息是,苦艾酒往往比白酒便宜,但一些底层品牌可能会有点不足。

要真正提升您的鸡尾酒,请从提供的选择中升级您的苦艾酒。 以下是一些要寻找的品牌:

苦艾酒替代品

强化葡萄酒是一个复杂的类别,有许多选择可以模仿苦艾酒。 这些可以用作苦艾酒的替代品,反之亦然,尽管每种都具有独特的特征。 明智地选择,因为鸡尾酒配方有特定的建议有原因。 但是,您可能会在此找到新的最爱。