什么是强化酒?

开胃酒或甜品酒的绝佳选择

强化葡萄酒是一种美味,粘稠的以葡萄酒为基料的啜饮品,通常在晚餐前或晚餐后作为饮品享用。 最常见的加强型葡萄酒有马德拉,马沙拉,葡萄酒,雪利酒和​​苦艾酒。

这些葡萄酒已经用白兰地等白酒“强化”,以增强葡萄酒的天然口味。 发酵过程中将酒添加到基酒中。 这种葡萄酒的强化使酒精含量平均达到约17%至20%。

强化葡萄酒可以制成干或甜的风格。 几乎所有的强化葡萄酒类别都包含中等甜度或中等干度的中间地带,而且从一个生产者到另一个生产者会有所不同。

葡萄酒是如何酿造的?

许多强化葡萄酒是各种葡萄和葡萄酒的混合物。 大多数在风格上与葡萄酒的分类相似。 强化的葡萄酒不会被蒸馏,虽然有些人误将它们分类为酒。 对于苦艾酒尤其如此,并且可能是因为在酒吧中大量使用马提尼酒而造成的结果。

常常,强化酒被简称为“中性葡萄酒精”。 基本上,这是一种白兰地或淡香水 。 葡萄酒在被强化之前允许发酵的时间决定它是甜的还是干的。

如果需要更甜的强化葡萄酒,通常在第一天半的发酵过程中添加中性葡萄酒。

一旦添加了这种酒精,酵母就停止将糖转化为酒精,剩下的所有葡萄糖都作为残糖留在酒中。

相反,为了制作干强化葡萄酒,您可以让完整的发酵过程顺利进行。 在添加中性葡萄酒之前,这消耗剩余的糖。

在苦艾酒的情况下,在加工过程中添加植物性药物以赋予其草药风味特征。 大多数其他强化葡萄酒没有额外的调味剂。

老化

许多强化葡萄酒会在木桶中老化 。 实际的老化时间取决于强化酒。 一般来说,强化葡萄酒越便宜,在橡木桶里陈酿的时间就越少。 由于这种深层木材老化,许多强化葡萄酒将受益于倾析和充气。

强化酒的种类

如上所述,有五种基本风格的强化酒。 这些因区域偏好或生产方法而异。

还有其他的葡萄酒也被强化,不适合这些类别之一。 那些通常依赖于专有食谱,并且经常使用草药或植物药的特殊混合物来使它们与所有其他药物不同。 Dubonnet和Lillet是属于这个非类别的两个标签。

储存强化葡萄酒

由于强化葡萄酒的风格各不相同,所以很难给出关于储存和供应的一般指导原则。 虽然最好查看特定类型的建议,但您可以牢记几条建议。

未开封的强化葡萄酒瓶可存放在阴凉黑暗的地方。 装瓶后很长时间,例如fino和manzanilla雪利酒,不应该长时间坐在货架上。 其他几个月会好起来的。 除少数例外,您可以将大多数强化葡萄酒的保质期视为落入葡萄酒和白酒之间。

一旦打开,最好尽快喝强化葡萄酒。 尽管如此,苦艾酒可以保留其风味长达三个月。 所有开放的强化葡萄酒瓶应直立存放在冰箱内。

提供建议

与其他葡萄酒类似,服务温度因强化葡萄酒而异。 虽然有些最好冷藏,但推荐在室温下服务其他人。 这也取决于你的个人喜好。

虽然任何强化葡萄酒的设计都是直接从瓶中享用,但它们也可用于混合鸡尾酒。 他们往往是最好的简单饮料,如雪利酒补鞋匠白色口岸和补品

强化葡萄酒也是一种很棒的料理。 如果你发现你的葡萄酒喝得太多,把它加入酱汁或其他需要一点点葡萄酒的配方中。

食物搭配

食物搭配也取决于你喝的是哪种类型的强化葡萄酒。 一般来说,强化葡萄酒因其对葡萄酒世界的长期贡献而闻名,既是开胃酒也是甜品酒的选择。

许多种类的奶酪,坚果,水果馅饼,奶油或巧克力甜点在强化葡萄酒中找到了一个宏伟的配对伙伴。 在您阅读有关特定葡萄酒时自行尝试或寻求配对建议。