港口 - 世界上最着名的强化葡萄酒
除了成为世界上最引人注目的强化葡萄酒之外，Port慷慨地提供了卓越的历史和非常需要的地理课程，全部都在一个玻璃杯中。 要了解Port，了解它的一些引人注目的历史，以及它是什么以及如何加强它的任务至关重要。
吸取各种类型的港口（即红宝石，葡萄酒，LBV）的基本知识和服务和与食物配对的最佳投注只会增加一个恒星的港口体验。
在知识库中添加几位一致和值得信赖的港口生产商，并且你准备好迎接一瓶世界上最着名的强化葡萄酒 ，一次一口美味。
港口历史
在葡萄牙西北部杜罗河谷地区的崎岖地区酿制而成，Port是一款强化葡萄酒，主要依赖更甜美的葡萄酒，并有多种款式，从年轻的红宝石港口到年老的Tawnies，以及晚装瓶装葡萄酒港口到Vintage Port的杰出特征（ 和定价 ）。
波尔多葡萄酒虽然通常与葡萄牙有关，但至少有一部分发明属于英格兰，是英国人与17至18世纪对抗法国的直接（ 和美味 ）副产品。 从本质上讲，由于持续的冲突，英国在17世纪后期抵制法国葡萄酒，并开始从葡萄牙采购他们的红葡萄酒，就在波尔多（英格兰的第一个爱的制作人Claret）的转弯处。
他们开始在静止的葡萄酒中添加一点白兰地酒，以帮助在返回英格兰期间维持它。 这种白兰地酒的加入使脆弱的葡萄酒能够在不破坏的情况下在摇摆的船上长时间旅行，但它也使得葡萄酒的添加时间足够早，从而停止发酵并在较高端留下残糖水平。
因此，波特酒因酒精含量较高而闻名，明显更甜，拥有比其他葡萄酒更多的身体和腭密度。 丰富的奶酪和腐朽的甜点的粉丝喜欢港口配对的多功能性和不可思议的能力，甚至作为甜点本身。
什么是港口
位于该国西北角的葡萄牙杜罗河谷是酿造50多种不同当地红葡萄和白葡萄的关键葡萄种植区，用于制作葡萄酒。 Touriga Nacional（提供一致的结构），Touriga Franca（添加柔软的边缘和天鹅绒般的单宁）以及Touriga Roriz（与西班牙Tempranillo同样美味的葡萄）。 尽管港口的大部分都是由红葡萄酿制而成，但有一个鲜为人知的类别，称为“白港”，顾名思义，它是由白葡萄酒制成的。 “港口”这个名字来源于葡萄牙第二大城市波尔图，地理位置优越，位于杜罗河口，几个世纪以来，装有港口桶的商船开始了他们沿着海岸线返回英格兰的旅程。
港口是如何制造的
就生产过程而言，港口与其他葡萄酒类似。
在杜罗河谷葡萄园拼凑而成的低营养，干片岩土壤条件下进行了一个重大斗争的季节之后，秋季收获了葡萄。
接下来，压榨葡萄以提取果汁并开始发酵。 尽管近年来出现了人体脚后形成的机械牵引装置，但许多港口生产商仍然喜欢在露天Lagares（大型石头或水泥罐）中按照传统的步行方式，“我喜欢露西式”获得重要的地位。 踩踏后，葡萄必须含有所有仍然具有种子，茎和葡萄皮的新鲜压榨葡萄汁发酵数日，直至酒精含量达到约7％。
此时，年轻的葡萄酒用白兰地强化，使发酵过程突然停止，同时捕捉新葡萄酒的年轻水果细微差别，并防止葡萄糖继续其经典转换为酒精。
这种强化措施将使剩余的糖水平远高于大多数仍在葡萄酒中的水平，通常在100克/升的范围内。
最后，一批婴儿港泵入大橡木桶中，通常会老化18个月左右。 在一年半的时间里，这些年轻的波尔多葡萄酒与其他港口葡萄酒混合在一起，寻找最终的配料，最终提供一款美味的葡萄酒，其中含有明确的水果，口感宜人，平衡感十足。 此时，年轻的港口可能被转移到瓶子进一步老化或继续在木桶中取决于过程中港口生产的风格和范围。
港口类型
从广义上讲，港口可以分为两个不同的类别：木材老化或瓶装老化。 木质港口通常已经准备好享受早期的享受，设计为在相对年轻的时候消费。 像老式港口这样的瓶装美女建立起来的距离，往往需要另外的十年或两年才能达到完全成熟。
Ruby端口
Ruby Ports以其独特的红宝石色而得名，是年轻，平易近人的葡萄酒，带有新鲜的水果香气和口感同样敏捷。 这些葡萄酒是钱包友好的入门级港口，由葡萄和年份混合制成，年龄为3年，在美国市场颇受欢迎。 红宝石港口旨在消费年轻人，享受卓越的食物配对多功能性。
与红宝石配对的食物：蓝纹奶酪，牛奶巧克力和浆果甜点。
红宝石港口制作人： Cockburn，Croft，Graham的六葡萄，Nieport，Taylor Fladgate，Warre's
黄褐色的港口
黄褐色的口岸是陈年葡萄酒的混合物，呈现出浓郁的琥珀色。 Tawnies通常位于频谱稍微偏好的一侧。 由于黄褐色的口岸花在橡木上的时间更多，它的颜色开始从红宝石红色变成更红宝石橙色或“砖红色”，到成熟时它们通常达到深琥珀色或桃花心木色。 随着老化过程的继续，黄褐色的味道会变得更加疯狂，与红宝石港口中发现的新鲜水果相比，这些口味发展出焦糖无花果，日期和西梅的丰富口味。
在标签上，年龄通常被指定为10年，20年或30年。 这些年份的指定是黄褐口香糖混合使用的各种年份的平均编制，而不是葡萄酒作为一个整体的年份。 黄褐色口岸有三种不同的风格：Colheita，结痂或指示年龄。 一个Colheita港口被认为是由葡萄制成的黄褐色港口，所有葡萄酒都有着同样的年份。 虽然结痂的港口是未经过滤的黄褐色，可见沉淀物，“地壳”，并需要在服务前倾析。 黄褐色的葡萄品种由平均年龄较大的葡萄混合而成的葡萄酒被称为指定年龄黄褐色葡萄酒。
与黄褐色口岸配对的食物：陈年切达干酪，焦糖苹果或苹果派，干果，牛奶或黑巧克力，芝士蛋糕，提拉米苏，南瓜或山核桃派。
Tawny港口制片人： Cockburn的20年，Dow的10年，Graham的20年，Taylor Fladgate的10年，Warre的Otima 10年
老式的端口
葡萄酒港口是由混合葡萄制成的港口，通常来自不同的葡萄园，这些都来自同一个年份。 从历史上看，复古港口平均每十年才会宣布。 来自最好年份最好的葡萄园的最好的葡萄一起来创造一个优质的葡萄酒港口。 这些港口通常会在橡木桶中使用大约6个月，然后不经过滤以进一步老化。 这种延长的衰老对于另一个20年或更长的时间来说是典型的！ 作为长期老化的直接结果，需要滗析的沉积物形成相当沉重的层并且在食用前发生好的通气。 如果红宝石端口是入门级端口，那么复古端口代表风格和成本上的高层。 “Vintage Port”指定的错误常见的分类是“晚期瓶装葡萄酒”端口（LBV） 。 这种特殊的港口风格是用单一年份的葡萄制成的，但它在瓶装和释放前仅在橡木桶里陈年4至6年。 晚瓶装葡萄酒港口今天在英国非常受欢迎。
与葡萄酒口岸配对的食物：蓝色和斯蒂尔顿奶酪，杏仁和核桃，巧克力和巧克力甜点和膨化酥皮点心。
复古港口制作人： Cockburn，Churchill，Dow，Fonseca，Graham，Sandeman，Taylor Fladgate，Warres
白港
正如其名称所暗示的，白色葡萄酒来源于白葡萄品种，可以制成非常干或半甜的风格。 白口酒的口感通常比较醇厚，比其他强化白葡萄酒酒体饱满。 经常作为开胃酒，这个特殊的港口在岩石上担任“港口和补品”时，被认为是“杜松子酒”的替代品。
存储和服务端口
葡萄酒口岸应存放在他们两侧，在黑暗，凉爽的环境中，就像他们的葡萄酒同行一样。 红宝石和黄褐口香糖一旦释放即可饮用，可直立或侧面存放。 一旦打开端口可以从一天（复古端口）持续几周到Ruby端口，几个月可以持续一个黄褐色端口 。 服务端口时，尽量保持服务温度在60-65度左右。 为葡萄酒带来轻微的寒意，可以解除芳香物质，集中固有的水果和香味成分。
今天，在葡萄牙以外的几个葡萄酒生产国，进行了港口的各种引进。 但是，这些港口通常由葡萄酿制而成，并且通常缺乏原始的深度和显着的酸度。 正宗的葡萄牙港在瓶子标签上被指定为“波尔图”。