法国移民在旧阿卡迪亚认识新食品
为了真正了解今日美国食品的根源 ，我们必须回顾16世纪和17世纪，当时来自法国的新阿卡迪亚人来到一些不寻常的食物时会感到困惑。
阿卡迪亚人从法国带来了非凡的烹饪技巧，并将这些技能应用到他们新土地上的食物中。 有些食物比较熟悉，比如猪，牛和鸡，但其他食物很奇怪，需要进行一些调整才能将草地la ground，土拨鼠和豪猪合并入餐中。
同样，根茎类蔬菜，土豆和菠菜是老熟人，而车前草叶，海参和盐渍草药则是新的成分。
在对阿卡迪亚过去的食物进行研究时，我惊奇地发现有许多食谱和烹饪方法与我在成长过程中从我的卡真族亲戚学到的相似。 我没有意识到，350年前制作的菜肴可能与我们今天烹饪的食谱非常相似，主要区别在于名称。 Fricot是一种汤，比我们制作的汤稍微薄一点，但它们的制作方法大致相同，并且由鸡肉，鱼肉或肉类，蔬菜和土豆的常用汤料组成。 ViandeFricassée很像我的祖母Olympe的牛肉Fricassée，虽然奶奶用炖肉来加厚炖肉，而不是加厚Viande的马铃薯。 Mioche au Naveau只是捣碎的萝卜和土豆，而Pâtéa la Viande则是肉馅饼。
豆子和猪肉是我祖父皮肖夫的特产，他们和老阿卡迪亚人一样将他们配对在一起，尽管阿卡迪亚人用糖和糖蜜为他们的豆子服务。 这两种文化在烹饪过程中都非常依赖动物脂肪，而一锅饭则是阿卡迪亚和卡真烹饪的核心。
老阿卡迪亚和新的Cajun烹饪之间最大的区别在于调味料（见下文）。 此外，Cajuns不知道煮草地蛤蜊，bobolink，黄鼠狼或雪旗袍汤。 在一张阿卡迪亚餐桌上，您可能会发现鳗鱼派，烤猪扒，鹅舌青菜和水果沙拉，以及猪肉脂肪和糖蜜馅饼。 这些菜肴的开发是为了利用阿卡迪亚人在17世纪到1700年代提供的配料。
17世纪和18世纪的基本Acadian食品
- 猪是阿卡迪亚厨房的重要元素，因为大部分消费的肉类都是猪肉。 猪油被用于油炸以及调味汤和炖菜，以及任何需要脂肪的应用 - 虽然有些地区使用脂肪来煎炸。
- 母牛用于牛奶，奶油和黄油，牛用作工作动物; 在他们太老而无法使用之前，他们都没有被杀死。 狂野的游戏以兔子，驼鹿，鹿，豪猪，松鼠，土拨鼠和海狸的形式丰富。 羊主要用于羊毛，因为年轻的动物在它们仍然有用时从未被杀死，并且较老的肉被认为太强并且不愉快地吃。 鸡和鹅是青birds鸟，鸽子，黑鹂，草地la，野鸭和海鸥。
- 最常见的蔬菜是根菜类蔬菜，如卷心菜和萝卜。 果岭大多是野菜，包括草药，菠菜和蒲公英果岭。 蒲公英的花朵被用来酿酒，云杉和啤酒花被用来制作啤酒。 草药和植物被用作药物; 那些今天仍然很熟悉的是薄荷，芭蕉叶和sarsaparilla。 夏季蔬菜是玉米，豆类和西红柿; 谷物由小麦，燕麦和大麦组成，但面包产品主要由荞麦制成。 浆果和苹果是主要的水果，而枫树提供糖浆和糖。 丰富的鱼类包括鲱鱼，鳕鱼，s鱼，油hal鱼，比目鱼，鳟鱼，蛤蜊，牡蛎和龙虾。
因此，尽管阿卡迪亚人将他们的食物制备方法应用于他们新土地上熟悉的食材，但他们还利用他们非凡的烹饪才能，将它们应用于包围它们的许多新食物。
因此，传统继续使用他们的尝试和真正的烹饪风格与新的和熟悉的食物。 因为阿卡迪亚厨房里没有任何东西被浪费掉。
Acadian和Cajun食谱
传统阿卡迪亚圣诞节肉馅饼食谱
蓬松的饺子鸡这个菜类似于阿卡迪亚鸡肉馅饼（饺子）。