常见的问题和陷阱完美的糕点
创造一个完美的馅饼外壳和科学一样好，因为它是一门艺术。 通过一点练习，正确地做到这一点将会变得如此简单。 使用此故障排除指南可以帮助您浏览糕点学习过程。
常见的糕点问题和原因
- 坚韧或胶粘 - 坚韧的糕点可能有一些原因，如过度混合或揉捏，没有足够的脂肪， 面粉太多或液体太多。 在混合过程中，面粉中的麸质会发展成弹性股线，从而形成胶粘质地。 脂肪抑制这些麸质链形成，因此不包括足够的脂肪增加了麸质形成的可能性。 同样，使用过多的面粉会改变面粉与脂肪的比例，导致同样的问题。 在馅饼面团中使用过多的液体可以使面粉糊化并变成粘性的。
- 易碎或过于柔软 - 这个问题与坚韧或软糖糕点的原因完全相反。 在混合的情况下，使用过多的脂肪或过少的液体不允许成分粘合在一起，并且实际上不形成麸质，不提供结构。
- 面团或潮湿的质地 - 使用过多的液体导致面粉太多糊化并导致面团质地。 烘烤过程中也会产生这种效果，因为在烘烤过程中液体会蒸发掉。
- 干燥或粉状质地 - 同样，使用过少的液体不会使面粉充分糊化，并且没有足够的“胶水”将面团固定在一起。 脂肪质地也可能是脂肪被“过度切割”或分解成小块的结果。 在糕点面团中产生小团块或大块脂肪会产生一种很好的片状质地。 如果脂肪块变得太小，那么质地就变成沙质或粉质，而不是片状。
- 灼伤或过度褐色 - 太暗的糕点很可能是由于过度烘烤。 如果你的糕点烘烤了建议的时间和温度，并且比预期的要暗得多，面团可能已经卷得太薄。 较薄的面团会比厚面团煮得快得多。 每个烤箱的操作方式都不一样，所以最好始终注意您的糕点。
- 苍白或无味的颜色 - 淡色糕点通常未煮熟。 未煮过的原因可能是面团过厚或烤箱温度过低。 在面团中不使用足够的脂肪也会使褐色过程中的脂肪变成淡色。
- 潮湿的馅饼皮 - 潮湿的馅饼底可能是由许多因素引起的，例如过多的潮湿或者受潮。 如果烤箱温度太低，蒸汽不会迅速蒸发，水分会积聚并糊化面粉。 如果馅饼太潮，地壳会受到同样的影响。 烘烤前不要戳破馅饼皮的底部，有时会导致蒸汽陷入馅饼盘和馅饼皮之间，这会使面粉凝胶化并产生皮肤s。。