按照这些技巧为脆皮
馅饼 - 无论是水果，山核桃还是南瓜，还是巧克力奶油 - 都在假日甜点桌上以及美国厨房中占有一席之地。 但是切入你制作的美丽馅饼只是为了发现底部是潮湿的，这是非常令人失望的。 好吧，你并不孤单 - 许多人在馅饼皮变软且潮湿的底部遇到麻烦。 幸运的是，您可以使用一些简单的技巧来防止这种情况发生，例如将馅饼放在烤箱中以在填充和外壳之间创建屏障。
烘烤它盲人
确保脆皮底部馅饼皮的一种防傻瓜的方法是做所谓的盲烘焙。 这仅仅意味着你要烘烤地壳 - 要么是在加入奶油或奶油的情况下完全烘烤，要么是在整个馅饼需要烘烤时部分烘烤 - 在加入灌装之前。 为了避免外壳起泡，您可以放置一张羊皮纸，并在放入烤箱之前用馅饼块称重。
选择一个机架
你在烤箱里使用哪个机架可以帮助确保更脆的外壳。 将馅饼烤在烤箱较低的架子上将热量集中在馅饼的底部并帮助脆皮。 底部地壳必须保持所有的水分和液体的填充物，所以这是一个好主意，不管你是否有潮湿的地壳问题。
刷底部
涂覆底部表皮将形成防止s barrier的障碍。 在倒入馅料之前加入一层玉米糖浆或稍微搅打的蛋清将在馅饼面团和馅料之间形成密封，并且将有助于使外壳酥脆和片状。
使用Cookie表
将烤箱准备好的馅饼放在热饼干片上，有助于液化糕点中的固体脂肪层，从而使面团变得不可渗透馅饼中的液体。 在开始组装馅饼之前，先在烤箱中放上饼干片。 从烤箱中取出饼干片（不要忘了烤箱手套 - 它会很烫！），并在上面放上馅饼。
然后照常烘烤。
做一个更厚的地壳
底部地壳必须比顶部地壳更坚固，所以稍微额外增加分量是个好主意。 滚动比顶部外壳略厚的底部外壳，这应防止填充物的湿气渗透整个面团层。
添加一个图层
在烘箱中填充和烘烤之前，在底壳上撒上干面包屑或碎玉米片或其他类型的谷物。 这在填充物和面团之间形成了屏障。
在热的时候填满它
如果配方要求在馅料很热的时候添加馅料，在添加到馅饼之前不要让馅料冷却。 热填充物将有助于在硬皮进入烤箱之前设定硬皮，从而减少皮肤的酸味。