在墨西哥烹饪学习正确使用Piloncillo锥

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什么是Piloncillo？

Piloncillo的名字的意思是“塔”，因为它的圆锥形状，是纯蔗糖的一种未加工的原始形式。 因为它没有经过处理，所以它有金黄色的颜色和类似于糖蜜的美味浓郁的味道，虽然它没有任何糖蜜。

不像红糖 ，有时是用糖蜜包裹精制白糖制成的，piloncillo是不含添加剂的纯糖。 你可以在任何你使用其他甜味剂的地方使用piloncillo。

Piloncillo以blanco （light）和oscura （dark）的锥形形状出售。 你可以找到小的2盎司锥体，直到8盎司的锥体。 Piloncillo有时以磅为单位列出，如“1磅piloncillo”，听起来很多，但它只是8盎司锥体中的2个。

piloncillo的测量值始终处于重量状态。 圆锥体使其易于测量，因为它们是以常规重量预制成的食谱。 不要打破锥体，然后用杯子测量（有时称为8盎司），否则您的量会不准确。

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如何使用Piloncillo

如果您手上没有piloncillo，您可以为每个8到9盎司的锥体替换1杯深红糖和1汤匙糖蜜。

一些使用piloncillo的美味墨西哥食谱包括capirotada ，面包布丁和atole （玉米热饮）。

但是在你使用piloncillo之前，你必须将其分解。 有两种好方法可以做到这一点 - 通过光栅或切碎。

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砍Piloncillo

砍piloncillo是打破它的最快方法之一。

用尖锐的锯齿刀切割piloncillo。 在这个过程中，一些较大的块可能会断裂，您可以进一步切碎，或者根据配方的不同将块留下。

如果你正在制作糖浆，这些块将会溶解下来。 如果你正在制作类似atole的东西，你会需要最少的块，因为piloncillo不会有太多的时间来解散。

如果piloncillo太硬，可以通过微波软化10到20秒以使其更容易处理。

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光栅Piloncillo

对于非常好的piloncillo，请使用刨丝器。 将piloncillo擦在磨碎机的表面上，将其磨碎。

当需要更精细的piloncillo时，此方法是有效的。 它需要更多的时间而不是砍掉它。

记住，如果piloncillo很难或难以使用，微波它10至20秒（可能甚至更长的非常坚硬的piloncillo）软化它。