几年前，我在墨西哥在国外学习了一个学期，我在抵达瓦哈卡时做的第一件事就是购买一块由固体玄武岩制成的10磅砂浆和杵。 这种令人惊叹的短视行为意味着我将在接下来的四个月中将我的行李箱中的一大块火山岩带走。
它被称为molcajete，传统工具仍然常用于研磨香料和制作新鲜的萨尔萨和鳄梨酱。 但是，真的，我在想什么？ 他们已经让他们工作了8000年，但我不能等到学期结束才买一个？
我真的很激动，因为molcajete通过纯粹的暴力来结合口味。 这就是为什么，直到今天，我还是有点怀疑萨尔萨由番茄，洋葱等整齐切块的立方体组成。 一个molcajete简单地粉碎所有的成分，将它们融合成令人满意的颜色和口味混合物。
我还没有molcajete。 这是超重的，太难保持清洁。 但我仍然相信制作莎莎的最佳方式是尽可能彻底地将各种原料结合在一起。
幸运的是，还有另一种厨房工具可以达到同样的效果。 它被称为搅拌机。 它不仅能制作出高级莎莎，而且比手工制作更快，更简单。
香菜不是唯一的草本！
莎莎的基本成分是西红柿，洋葱，辣椒，草药，酸橙汁和盐。 考虑到单独的辣椒和西红柿有多少种不同的类型，这种简单的准备可以让步到一百万种。
然而，对于草药来说这是一个不同的故事。 大多数莎莎食谱（包括这一个）指定香菜，香菜是用于莎莎酱的美妙草药。 但也有其他人。 首先， 不是每个人都喜欢香菜的味道 。 但是，并不是每一个莎莎都需要品尝。 欧芹，韭菜，龙蒿，甚至迷迭香都是替代部分或全部香菜的不错选择。 真的，尝试在你的莎莎新鲜迷迭香。 （但只有绿色的部分，不是木质的，干的部分。）
当涉及到草药时，你将不得不眼球。 如果您使用香菜，约半杯全叶应该是正确的。 香菜也一样。 用韭菜，你可能想用1/4杯切好的韭菜开始。 如果你使用迷迭香，从一汤匙开始。 在任何情况下，您都可以增加品味，所以从少开始就没有什么坏处。
西红柿，洋葱和辣椒
这莎莎配方使用罗马西红柿，但你可以使用任何你想要的。 你的花园里种有樱桃西红柿吗？ 使用它们！ 洋葱也是如此 - 这个食谱要求白洋葱，但通过任何方式尝试黄色，红色，甜味，春天，无论如何。
现在我们来谈谈智利。 Jalapeños可能是最常见的，它们是一种很好的中等热度。 但如果你喜欢的话，可以用辣椒替代辣椒 ，如果你喜欢更辣的辣调味汁的话，可以选择辣椒辣椒 。 但要小心，因为哈拉内罗可以比任何比辣椒更热的10到100倍。
焙烤食材带出口味
我非常喜欢在做莎莎时烤辣椒。 它带来了大量的口味，同时也锻炼辣椒的原始热量。
加热一个干的铸铁煎锅 ，把辣椒放在它上面，让它们坐在那里，直到它们变成浅黑色。 用钳子把它们四处搓揉，使它们变黑。 从那里你可以拉出茎杆，并将巧克力直接加入搅拌机。
或者将烤好的辣椒用塑料袋密封五分钟，松开表皮，以便将它们剥离。 这并不是绝对必要的，但皮肤对于一些人来说可能难以消化，而且一旦它们被烘烤，皮肤就会剥落，所以很容易做到。
你可以用你的洋葱做同样的事情。 将它切成两半，将其剥开，并将两半切开放在煎锅上， 直到它变成棕色和焦糖状 。
对于这个问题，你甚至可以烤西红柿。 要做到这一点，将它们减半，用橄榄油淋上它们，并在450°F的烤箱中将它们烤在平底锅上10到20分钟，直到它们变得嫩而枯萎。
一旦你的配料以你想要的任何形式出现，只需在搅拌机或食品加工机中进行烹制即可。 理想情况下，您可以让莎莎在冰箱里放置几个小时，以便口味可以结婚，特别是如果您的一些或全部食材烘烤后仍然温热。 但是，如果你饿死了，你有我的许可， 打破芯片，并正确地进入。
最后，如果你有兴趣，这里有一个传统的墨西哥molcajete，有人会直接送到你的门，而不是你必须通过机场安全和所有。
你需要什么
- 1磅罗马西红柿（6至8个）
- 1个洋葱（白色）
- 3jalapeño辣椒
- 1/2杯新鲜草药（但见上文）
- 1石灰（榨汁）
- 洁净盐（品尝）
如何做到这一点
- 如果你正在烤西红柿，将它们减半并用橄榄油淋上细雨。 撒上洁净盐，在450°F的烤箱中烤10至20分钟。 否则，将它们四分之一并添加到搅拌机中。
- 如果你正在烤洋葱和/或墨西哥辣椒，加热一个干的铸铁煎锅。 将洋葱对半切下，除去皮肤，并将洋葱切片面朝下放在煎锅上以及墨西哥辣椒。 烤洋葱，直到切边变成褐色并稍微焦糖化。 滚动jalapeños，直到变黑。
- 将jalapeños用塑料袋密封5分钟，然后取出茎，剥去皮，然后将辣椒加入搅拌器。
- 粗切洋葱并加入搅拌器。
- 将草药，酸橙汁和盐加入搅拌机中并加工，直至彻底煮熟。 转入碗中，放入至少4小时后再放入。