法国影响力
根据现代希腊厨师和厨师的说法，最好的希腊食物是基于数百年来将自然生长和季节性食物与最佳草药和香料结合起来制作简单美味菜肴的做法。 家里晒干的西红柿 ，豆类，豆类和新鲜蔬菜配橄榄油是希腊最好的。
鱼类和肉类的食用次数较少，而且食用量较小，但与草药 ，油和简单烹饪技术的烹饪方法相同。
橄榄，葡萄酒，烈酒和奶酪根本不需要烹饪。
然而，将希腊与非希腊人紧密联系在一起的食物是完全不同的。 希腊食品专家和食谱作者Aglaia Kremezi在有关希腊食品过去，现在和未来的一些想法中写道：
“绝大多数非希腊人认为是传统希腊烹饪的缩影，Mousaka，pastichio，creamy avgolemono（加厚的鸡蛋和柠檬酱）和希腊沙拉，然而，这些菜肴中的大部分与传统食物很少有关食物，它们是由专业厨师和餐馆老板发展或彻底修改的。“
这些专业厨师中最有影响力的是来自Sifnos岛的希腊厨师Nicholas Tselementes，他曾在欧洲接受培训，并在世界上一些最好的酒店厨房工作。
目前还不清楚Tselementes是否认为法国烹饪起源于希腊（事实并非如此），或者法国料理比当时简单的希腊料理“某种程度上更好”。
不过结果是，他开发的食谱和烹饪方式基于调味汁和法国方法准备“清洗”希腊食物的土耳其，罗马和其他影响已纳入了几个世纪 - 影响Tselementes认为野蛮。 他更喜欢黄油橄榄油和精心调制的酱汁来烘烤菜肴。
法国人在，希腊人出局了。
最有可能的是Tselementes，他们创造了我们今天所知的moussaka和pastitsio - 每份奶油沙司，奶酪和700卡路里的热量 - 来自原始菜肴，这些菜肴是肉类和蔬菜或面食的简单组合。
他的理论和第一本食谱，写于1910年，成为20世纪早期“向上移动”希腊人的宠儿，他在他的食谱中看到了一种新的复杂功能。 希腊厨师和餐馆老板试图模仿他的技术和风格，希望能够吸引一个具有温和口味和精心演示的国际和世界级客户。
最终，Tselementes是创建基于食物的阶级体系的催化剂。 富有，复杂和地位与他的法国创作有关; 贫穷和农民与简单的传统希腊菜肴有关，Kremezi说甚至在今天仍然如此。 她写道：
“......希腊人仍然相信，他们的祖母烹制的美味食物 - 往往意大利人在世界各地高歌扬扬的同样的菜肴 - 对现代，富裕的希腊社会来说还不够好。”
但正在发生变化。 尽管有许多人认为策列梅尼茨是希腊食物的最终权威（今天仍然使用“tselementes”一词来表示“食谱”），但支持传统希腊烹饪的声音正在上升。
Kremezi是希腊食品专家，厨师，厨师和作家群体中不断增长的一员，他们以传统希腊饮食的美妙口味和众所周知的价值为基础。 另一个是希腊食品权威Diane Kochilas。 她在食谱“希腊的美食与美酒”中写道：“希腊美食是最好的家庭式烹饪，依赖于季节......”
在另一个场所，着名的希腊厨师和食谱作家Ilias Mamalakis每周在希腊周围的电视节目中介绍最好的传统地区希腊烹饪。 希腊以外的几位餐馆老板正在为国际舞台带来真正的美味佳肴。
富含高热量的奶油奶酪，奶酪和奶油（希腊人称为Au Gratin菜肴）可能永远不会过时，因为希腊人已将它们融入其烹饪，但作为希腊更真实和传统的食物得到他们应得的认可和赞赏，因为他们简单的配料和味道组合的艺术，我们正在走过Tselementes效应的道路上。