这是来自西班牙北部加利西亚的美妙海扇贝食谱。 扇贝和腌制肉混合在一起是一个普遍的传统 - 培根是常见的伴奏 - 但在这里我使用西班牙塞拉诺火腿 。 如果塞拉诺火腿不易买到，请使用任何优质干火腿，如火腿 。 扇贝在一边烤得很硬，然后用甜洋葱，藏红花，小火腿，干雪利酒和切碎的香菜焖煮。 这是一道很好的菜，只用脆皮面包和一份蔬菜沙拉。 主菜每人5个扇贝; 这个配方服务4这种方式。 您也可以将扇贝放入每人3份并作为开胃菜。
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你需要什么
- 20个扇贝
- 洁净盐
- 2汤匙橄榄油
- 1个中等甜洋葱，切碎
- 将4汤匙切碎的塞拉诺火腿切成与洋葱大小相同的块
- 一小撮藏红花
- 4汤匙切碎的香菜1/3杯干雪利酒或白葡萄酒
- 1个柠檬汁
如何做到这一点
- 拍干扇贝干，并用犹太盐盐每边。 搁置10分钟。
- 将橄榄油加入一个大煎锅中并用高温加热直到它靠近吸烟点。 把热量降到中高。
- 再次擦干扇贝，放在热油中灼烧。 不要移动它们至少2分钟。 摇一摇，看看他们是否释放自己。 一旦它们出现，请将其提起并放在一块盘子上，将烤好的一面朝上。
- 一旦扇贝都在一面烤干，加入洋葱和火腿并炒香2-3分钟，经常搅拌以从锅中取出任何卡住的碎屑。
- 在锅中粉碎番红花，然后加入香菜和雪利酒，搅拌均匀。 将扇贝放回锅内，焗起来。 确保扇贝放在锅上，而不是放在洋葱上。
- 让它沸腾下来，直到雪莉酒几乎消失，然后关掉炉子，像以前一样把扇贝去掉。
- 为了装配盘子，在盘子上舀出一些洋葱火腿混合物，在上面撒上少许柠檬汁，然后再放入扇贝顶部。
- 这道菜最适合搭配硬皮面包和西班牙或加州的阿尔瓦里诺葡萄酒 。 葡萄牙的Verdelho （马德拉的半干变体）非常好，白色的Cotes du Rhone或干雷司令也是如此 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 153 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 23毫克 |
| 钠 | 457毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 11克 |