08年1月
把辣椒放在火焰上
烤辣椒很容易,这是一个很好的方式来扩大花园里种植的辣椒或在市场上买到的辣椒。 烤辣椒,你需要一个燃气灶,户外烧烤,或其他明火; 钳子 一个玻璃,金属或陶瓷碗 ; 保鲜膜; 削皮刀和砧板 。 在本教程中,我正在烤Pimento Peppers用于Pimento Cheese ,但您也可以烤甜椒,poblanos,serranos,墨西哥胡椒和其他更大的辣椒。 这种方法也可以适应烘烤西红柿或tomatillos。
我正在使用适合燃烧器的特殊网状烤架; 它可以在圣达菲烹饪学校在线提供,但如果辣椒足够大,可以将它们烤在炉子炉篦的顶部,或者直接在火焰上放置金属冷却架即可(注意:只能使用冷却没有上漆和未上漆的机架)。
第一步是将洗过的辣椒放在明火上。 确保火焰实际上与辣椒本身接触,并将它们移动,以使它们在火焰上平均等待。 这也可以防止他们燃烧太多。
08年2月
转动辣椒
当与火焰接触的辣椒部分大部分变黑并烧焦时,将其翻过来烤另一面,并尽可能多地变黑。
08年3月
准备一个碗和塑料包装
当辣椒完成焙烤时,放一个足够大的玻璃或金属碗来盛放辣椒,以及一卷保鲜膜。
08年04月04日
把辣椒放在盖碗里
当辣椒几乎完全变黑时,将它们转移到碗中,并立即用塑料包裹物紧紧盖住碗。 当辣椒仍然滚烫时,这样做很重要,这样辣椒就会蒸发并软化。 让他们坐10分钟或直到他们冷却。
08年05月05日
剥辣椒
10分钟后,检查辣椒是否够凉。 如果不是,请将它们放回保鲜膜下5分钟。 然后,开始从辣椒上剥下烧焦的皮肤,用手指或用纸巾轻轻擦拭。 皮肤应该很容易脱落。
08年06月
冲洗辣椒
在流水下,冲洗掉任何残留的焦化皮肤片并拍干。
08年7月
播种辣椒
从辣椒切下茎端,然后纵向切成两半。 使用削皮刀,刮掉种子并修剪静脉。 根据需要切丁辣椒或切成条状。
08年08月
最终结果
成品辣椒应该柔软滑滑。 将它们存放在冰箱中的小容器或塑料拉链袋中,它们将持续一周或更长时间。 在炒鸡蛋,汤,沙拉,炸玉米饼和法加它或其他许多方面使用它们。