苦瓜和猪肉搅拌炒黑豆汁

用肉和发酵的黑豆炒薄切片的苦瓜可说是中国人的起源，但在千年以上的版本已遍布东南亚各地。一些苦瓜和肉炒薯条有碎肉，另一些肉薄切片，有些版本添加了打蛋，有些有辣椒，有些则没有。

换句话说，虽然基本配方保持不变，但其变化却非常多，有些情况下，一种版本可以在多种美食中找到。这使得说一个版本完全是越南语是很困难的，例如在柬埔寨发现一个类似的版本。

这个食谱坚持基本的苦瓜和黑豆翻炒，但融合了比中国人更为东南亚风味和香料。

发酵的黑豆可用新鲜，罐装或袋装（亚洲以外的罐装和袋装）。在使用前测量您需要的量并排出。液体太咸，可能会损坏熟食。

你需要什么

把猪肉片放在浅碗里。添加鱼酱，酸橙汁，糖和切碎的辣椒。充分混合，确保所有成分均匀分布。准备苦瓜时，盖上并放在冰箱里腌制。

切掉苦瓜的提示并丢弃。垂直对开并挖出种子和髓。将苦瓜切成约四分之一英寸厚的半环。

用炒锅或平底锅加热烹调油，直到一小撮烟雾开始漂浮在表面上。这是炒油，热量必须非常高，油添加之前需要非常热。

将腌过的猪肉倒入锅中，翻炒至肉变色。加入苦瓜和发酵的黑豆。再搅拌两分钟。

加入葱，蒜和姜。继续做饭，经常折腾半分钟。

如果使用，加入切丝的萝卜和胡萝卜，再翻炒半分钟。

根据需要品尝和调整调味品，然后再食用。

用米饭烫热。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）