什么是火腿?

火腿是意大利火腿的词汇。 在美国,prosciutto这个词是用来形容一种未经烹调的干燥火腿,意大利语叫prosciutto crudo。 意大利熏火腿是肉的脂肪切片,切成薄片时,具有黄油质地,会融化在口中。

火腿是如何制作的?

火腿是由猪或野猪的后腿或大腿制成的。 一旦腿部清洁后,它会沉重地腌制,并在凉爽,受控的环境中放置两个月。

腌制过程去除残留的血液和水分,并为细菌创造不适宜的环境。 腌制过程后,将盐从肉中洗净,然后放置干燥至18个月。 整个火腿制作过程可能需要九个月到两年的时间。

火腿是如何使用的?

意大利熏火腿通常被切成薄片并作为开胃菜,单独或裹在另一种食物上。 火腿通常搭配甜食或甜枣等甜食,但也可以包裹新鲜或轻微烹调的蔬菜,如芦笋。 薄切片火腿经常作为肉板或小吃摊的一部分。 随着美食比萨饼的普及,火腿已成为比萨饼的新潮食材。

意大利熏火腿的外皮或无法切割的末端可以切丁并烹制成汤和炖菜以增添味道。 这些目的地的售价通常比薄切肉更低。

意大利熏火腿是非常微妙,可以相当粘,所以切片必须使用非常锋利的刀或专业级肉切片机。 Presliced意大利熏火腿通常与切片之间的熟食纸一起包装以便于在不撕裂的情况下处理切片。

受保护的指定来源

欧盟制定了受保护的原产地标志政策(PDO),以保护地区及其农产品的名称。

根据这项政策,只有在该地区生产的产品才可以使用该名称。 受PDO保护的两种最受欢迎​​的火腿品种是Prosciutto di Parma和Prosciutto di San Daniele

意大利帕尔玛意大利帕尔马火腿,这是巴马干酪闻名的地区。 在这个地区饲养的猪往往是从奶酪制作过程中剩下的乳清,这给肉稍微坚果味。

Prosciutto di San Daniele来自意大利的San Daniele del Friuli,以其略带甜味和深色而闻名。

哪里可以买到意大利熏火腿

火腿现在可以在美国储存丰富的熟食店和charcuteries中找到。 通常可以按照订单和英镑定价。 火腿的价格因制造商和制造地点而异。 一些美国人制作的prosciuttos价格可能低至每磅13美元,而Prosciutto de Parma可以高达每磅30美元。

预切片和包装的火腿也有时与预先包装的熟食肉类一起出售。 这些切片通常尺寸更加均匀,并且切片大于切片来订购火腿。

购买意大利熏火腿时,颜色应该是玫瑰色,质地应该柔软。

应避免具有灰色或在边缘干燥或松脆的火腿。 火腿末端或外皮不经常广告,所以请与您的熟食店检查可用性。