更多的人与西西里岛比任何其他人联系在一起的菜可能是caponata ，茄子为基础的喜悦，现在已蔓延到整个意大利和以外。 不幸的是，在西西里岛以外遇到的大部分caponata都是它应该是的阴影。 当它做得对，这是一个美味的夏季菜，是一个炎热的日子，摆脱懒散的胃口的理想选择。
虽然它传统上是一种夏季菜，但它现在非常受人喜爱，现在是全年制作的，形式各异。 一些版本纯粹是素食，而一些巴勒莫版本也可以包含鱼，你会在下面的变化中看到。
你需要什么
- 1 1/4磅芹菜茎
- 橄榄油，根据需要
- 2/3磅新鲜番茄
- 2 1/4磅茄子，切块
- 2/3磅洋葱
- 6盎司
- 腌制刺山柑 ，冲洗好
- 5大汤匙松子
- 1/2磅
- 用盐水包装的绿橄榄 ，沥干和去核
- 1/3杯醋（葡萄酒醋或苹果醋）
- 2汤匙砂糖
- 1杯番茄酱（可选）
- 新鲜的罗勒叶（可选，装饰）
- 细海盐
如何做到这一点
- 先从芹菜茎上剥下长丝，然后用淡盐水将其烫成5分钟。 将它们排干，将它们切成一口大小的小块，用少许油炸开，放在一边。
- 在每个番茄的底部切一个小的“X”形状，然后将它们放入沸水中约30秒，使它们变白并使果皮容易去除。 将它们剥皮并切碎。
- 将洋葱切片并用橄榄油煎炸; 一旦它们变成半透明状态，约5分钟，加入刺山柑，松子，橄榄和西红柿。 继续烹饪，用木勺搅拌，直到番茄完成约15分钟，然后取出。
- 在西红柿煮熟的时候，用一些油加热煎锅，并将茄子切成几片。 最后一批完成后，将西红柿放回去加热，并与芹菜一起在茄子中搅拌。 此时加入番茄酱（如果使用）。 在低温下煮数分钟，轻轻搅拌，然后搅拌在醋和糖中; 当醋几乎完全蒸发时，将锅取出并让其冷却。
- 如果使用的话，在室温下加入新鲜罗勒装饰。 会有很多，但不用担心，因为它在冰箱里保存了好几天，我发现它随着时间的推移而改善。
一些变化：
巴勒莫式Caponata与鱼 （ Capunata Palermitana chi Purpiceddi ）
上面列出的成分，加上：
- 1磅宝宝章鱼（或鱿鱼），清洁
- 1杯面粉
- 2朝鲜蓟，切成八分之一，变白
该方法遵循上面给出的，具有以下变化：将芹菜棒，朝鲜蓟，橄榄和刺山柑粉碎并煎。 如果章鱼很小，将其油炸至完全，否则在炸之前将其切碎。 将所有炸好的食材用吸水纸充分排出，加入番茄混合物中，并按上述方法完成烹饪。
Carni的Caponata 男爵夫人 （ Capunata Barunissa di Carni ）
这位高贵的女士一定是被赋予了幻想的飞行。 要服务8您需要：
除了章鱼之外的前两个版本的所有成分，以及：
- 3/4磅箭鱼鱼片，切片，面粉和油炸。
- 半磅龙虾尾，几乎没有变白
- 1/2磅的芦笋尖 （野生芦笋最好），蒸
- 四分之一磅的虾，直到完成和去壳为止
- 2盎司瓶装（金枪鱼子，可从熟食店获得），磨碎或粉碎
- 欧芹碎
按照上面列出的程序准备caponata; 轻轻地将箭鱼片，芦笋尖和切成丁的龙虾尾与其他一切组合在一起，然后将鸭舌草放在优雅的菜盘中。 用虾，腌料和碎香菜装饰，并配以干白葡萄酒。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 153 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 808毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 4克 |