哦，不，你在烹饪学校！
或准备离开某种主题的邮轮。 或者，也许你只是一个饥饿的时间旅行者。
关键是，你想知道关于galantines和ballottines，以及它们之间的区别。 那么，创可贴是一个子集的galantines，所以让我们先讨论galantines。
什么是Galantine？
一个galantine是一个精心准备，可追溯到17世纪的法国。
它们最初是通过剔骨整个鸡肉，然后将其肉与剁碎的小牛肉，松露，猪肉脂肪和其他成分以及许多调味料组合，制成所谓的加料肉 ，然后将这种加压肉馅塞入鸡肉的皮肤中。 然后被捆绑起来，用培根包裹，然后用一种丰富的水煮 ，当冷却后最终会结冻。
事实上，就像上述的菜肴一样，冰淇淋通常是冷的，伴有冷凝胶的原料和松露，开心果和培根等配料。
听起来不错，不是吗？
那么，如果你在17世纪的法国是一个关系人，那么这样的事情就是你的惯常做法。
Galantines最初是由鸡肉制成的。 （如果你说西班牙语，你知道gallina这个词的意思是母鸡，而这些词来自同一根。）但最终这项技术将应用于其他家禽和野鸟，如火鸡，part，，野鸡，鸽子等。 。
Galantines是传统马厩艺术的典型例子，其中包括制作香肠，肉片，土豆和许多其他种类的熏制，腌制，腌制或其他腌制食品。 事实上，一旦冷却，galantine可以存放几天在一个凉爽的房间里。
事实上，公平地说，galantines是一种香肠。
毕竟，想一想：两者基本上都是一堆切碎的东西，经过严格调味，挤入某种包装物然后煮熟。
就此而言 ， 苏格兰菜哈吉斯也是如此。 然而，与包裹在鸡皮中的galantines不同，haggis是用羊肠制成的肠衣制成的。 尽管如此，香肠仍然是另一种形式。
什么是波特林？
但关于球。 沙丁鱼是热的，而不是冷的。 在将小鸟剔除并且将肉与上述的其他成分结合以制作加料肉后，将填充物包裹在皮肤中，然后系上粗棉布并焖直至熟透。
然后焖烧液体被还原形成釉料，然后在烤箱中变褐之前将其拂过。 可以配上火腿酱，如veloute或至尊或黑酱，如espagnole。
如果你决定只用腿而不是整只鸡做一个胆小的话，你会得到一个娇小的胆小球。
因此，一方面，它是鸡的整个腿部 - 大腿加上鼓槌。 将腿从尸体的其余部分分开后，将其去皮，保持皮肤完好，然后取出肉并用其他东西将其切碎，然后将其包裹在皮肤中并煮好。
也可以从其他肉类如羊肉或小牛肉中制备球，在这种情况下，它会涉及到甩掉肩膀，然后围绕馅料馅料卷起来，然后用绳子捆绑，而不是将其包裹在家禽皮肤中。