这是来自罗马的经典contorno （配菜），与任何餐点配对都很好，特别是烤羊肉等主要的烤肉菜肴。 它传统上是用薄荷（ mentuccia）制成的 - 一种野生薄荷，味道类似于薄荷和牛至或欧芹之间的交叉味（我们将在这个食谱中使用薄荷和牛至或欧芹的混合物，假设你可能没有使用薄荷，这在很多地方很难找到）。 Mentuccia在托斯卡纳被称为nepitella 。
它通常也用大而圆的嫩毛豆朝鲜蓟（也称为“ Romanesco ”）制成。 这些被称为英语的“全球”洋蓟（请参阅链接页面，查看完整，未煮熟和未修剪的全球/朝鲜蓟的照片）。 不幸的是，在美国和地中海之外的其他地方，可用的朝鲜蓟种类非常有限，而且通常在年龄较大和更严格的时候销售。 在意大利，它们有时是如此年轻而温柔，以至于可以生吃。 因此，尽量找到更年轻，更嫩的朝鲜蓟（农民的市场将是一个不错的选择）。
你需要什么
- 6朝鲜蓟（嫩，附属的茎，修剪的呛口，坚韧的外部叶子和坚硬的果皮周围，并与棘手的技巧切掉）
- 1杯白葡萄酒（干）
- 1杯橄榄油（特级初榨）
- 1汤匙欧芹叶（切碎的新鲜扁叶或切碎的新鲜牛至叶;易于从茎上分离牛至叶，捏紧尖端附近的步骤并沿着茎以相反方向生长）
- 3汤匙薄荷叶（新鲜，切碎）
- 2汤匙柠檬汁（鲜榨）
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 洁净盐和黑胡椒（新鲜研磨，品尝）
- 细海盐（品尝）
- 1汤匙加3/4杯橄榄油（特级初榨）
如何做到这一点
在一个小混合碗中，将欧芹（或牛至），薄荷，大蒜，盐和1汤匙特级初榨橄榄油混合。 用1汤匙这种混合物灌入每根朝鲜蓟。 用一层薄薄的剩余橄榄油覆盖一个大的高边厚底锅，将洋蓟放在底部，扁平的一面朝下，茎端向上。 加入1杯水和葡萄酒，盖上锅盖，用中火将水煮沸，然后将热量降低至低温，直至温度约15-20分钟。
为了服务，将朝鲜蓟转移到盘子上，并用一些烹饪液体/油淋上毛毛雨。 朝鲜蓟可以热或室温下供应。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 408 |
| 总脂肪 | 38克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 106毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |