哈吉斯是一种苏格兰菜，由羊，羊和羊的心脏，肺和肺组成，并加上燕麦，羊脂和其他草药和香料 ，然后在传统上由动物的胃制成的肠衣中烹饪。 因此，哈吉斯本质上是一种香肠。
这样说， 熟食店或传统的香肠制作艺术就是为了利用猪的所有可食用部分并保存它。
在羊杂志的情况下，它确实利用了一些烹饪专家亲切地称之为“讨厌的一点”的东西。
但是与香肠不同，一旦它被塞入肠衣中，就没有想过能够保留它。 有了哈吉斯，这种感觉就是“为什么要等到下周或下个月享受你今天可以服务的东西？”之一。
在一个典型的食谱中，包括肉类在内的杂碎成分被烹饪，然后切碎，调味并封入胃内层，然后用烹饪线缠绕。 然后炖羊肉炖几个小时。
在准备羊杂碎之前，必须将盐浸泡在盐水中，并且在一些准备工作中，在填充之前将其翻转。 在烹饪羊杂碎之前，必须刺穿胃几次，以便蒸汽可以逸出，否则可能会爆炸。
传统上，哈吉斯配土豆泥和白萝卜，这种组合被称为“土豆泥和土豆泥”。 用于调味杂碎的香料通常包括辣椒 ， 多香果和有时肉豆蔻。
考虑到对于平均17世纪的农民来说，屠宰羊并不是每天都会发生的事情。 而且，由于每只羊都拥有一只胃，一颗心，一套肺，因此消费羊杂种被认为是一个非常特殊的场合。
对于正式场合，可以将煮熟的羊杂碎放在盘子上，并将胃肠分开。
或者哈吉斯的一部分可以被挖出并送达单个盘子。
现代的哈吉斯食谱可以包括在人造肠衣中烹饪杂碎成分，或者简单地在没有肠衣的面包锅中烘烤。
哈吉斯是苏格兰传统烧烤晚餐的亮点，这是在苏格兰诗人罗伯特伯恩斯生日那天举行的庆祝活动。 伯恩斯写了一首名为“对哈吉斯的地址”的诗，他称赞这道菜是“大土司”。
随着客人站起来并吹奏风笛，羊杂产被带入餐厅。 稍后，主持人会背诵哈吉斯的地址，然后是苏格兰威士忌的敬酒，此时哈吉斯的tat and和ne meal的一餐开始。