扇贝基础

品种,采购和存储。

扇贝是一种双壳贝类海洋软体动物,具有美丽的贝壳,食用肌肉和鱼子。 扇贝是低脂肪蛋白质和有价值的ω-3脂肪酸的珍贵来源。 扇贝可以通过多种方式烹饪,包括烤,泛烤,烘烤或煎炸

扇贝品种

海扇贝 - 大西洋中北部地区收获海扇贝。 它们是最大的品种,通常会给人留下深刻的印象。

这些较大的扇贝非常适合烧烤,因为它们可以在烤架表面轻松操作。 海扇贝平均每磅约20-30。

海湾扇贝 - 海湾扇贝是沿大西洋北部海岸收获的,往往比海扇贝小得多。 这些小块肉适合扔入汤,沙拉和炒菜。 有些人喜欢他们稍微甜的味道,以更大的海扇贝。 海湾扇贝平均每磅可达90件。

印花布扇贝 - 印花布扇贝收集在温水中,通常在美国和墨西哥的海湾沿岸。 印花布扇贝平均每磅约70磅,必须蒸开以去除肌肉。

干包装扇贝 - 不含任何添加剂的冷藏或冷藏扇贝标记为“干包装”。 因为这些扇贝没有注入任何额外的液体,所以它们在烹饪过程中收缩较少。

由于它们的易腐烂性,只有可以从船上快速运输出售的扇贝作为干包扇贝出售。

湿包装扇贝 - 已经注入含有防腐剂STP的液体混合物的扇贝被标记为“湿包装”。 如果收获和销售之间存在延迟,则添加STP以保留扇贝。

湿包装扇贝吸收的额外水分会导致它们在烹饪过程中收缩得更多,重量膨胀,因此价格上涨。

采购和储存扇贝

寻找具有甜美清新气味,绝不腥味的扇贝。 肉应该是白色的米色和略带透明。 肉应该坚定和完整,绝不粘糊糊或分开。

将新鲜的扇贝带回家后,应将其存放在冰床上的冰箱中。 用湿毛巾盖住扇贝以保持湿润。 冰是必要的,以保持扇贝足够凉,没有冻结。 正确储存时, 新鲜扇贝可储存两天。

冷冻购买的扇贝可以保存在冰箱中长达三个月。 冷冻扇贝可以在冰箱或冷流水中解冻。 如果选择水的方法,把扇贝放在包装里,这样它们不会沾水或失去美味的果汁。