这款令人难以置信的菠萝蛋白酥皮馅饼与日常柠檬版本相比有很大的改变。 填充物是用碎菠萝，蛋黄和柠檬汁制成的。 这是一个非常容易的馅饼，它总是一炮打响。
使用现成的冷冻面包，冰箱馅饼糕点或自制馅饼点心 。
你需要什么
- 1个烘焙的9英寸派形外壳
- 1杯砂糖
- 1/2杯通用面粉
- 1茶匙柠檬皮
- 1/4茶匙盐
- 1杯水
- 1/3杯柠檬汁
- 1个小罐（8盎司）压碎的菠萝，不排水
- 3个鸡蛋分开
- 1汤匙黄油或人造黄油
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 1/3杯砂糖
- 1个烤馅饼外壳，9英寸
如何做到这一点
- 根据包装说明烘烤馅饼外壳或准备自制地壳。
- 要烘烤自制的馅饼皮，用叉子将箔片或羊皮纸包裹起来，并用馅饼块或干豆填满整个地壳。 在预热的375 F烘箱中烘烤约25至30分钟，或者直到外壳在边缘开始变褐。 去除重量和箔或纸并烘烤，直到表皮干燥，边缘呈金黄色。
- 将烤箱温度降至350°F
- 在2夸脱平底锅里，加入1杯糖，面粉，柠檬皮和盐。
- 搅拌在水和柠檬汁，然后不排水的菠萝。
- 煮沸，不断搅拌。 继续蒸煮并用中火搅拌直至变稠。
- 轻轻地在一个小碗里打蛋黄; 混合约1/4的热混合物。 将蛋黄混合物倒入锅中热的混合物中; 再煮2分钟，不断搅拌。 搅拌黄油。
- 将填充物倒入烘烤的馅饼外壳中。
- 准备蛋白甜饼。 在带有电动搅拌器的搅拌碗中，捶打蛋清直至泡沫; 击败塔塔尔奶油并继续跳至柔软的山峰。 在跳动的同时，逐渐加入1/3杯糖并继续跳动直到形成僵硬的高峰。
- 将蛋白酥皮铺在热的馅料上，一直铺到外皮边缘，密封填充物。在350°F烘烤约15分钟，或直到峰变褐。
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