Tarhana是贯穿安纳托利亚的传统辛辣土耳其汤 。 它也是由纯酸奶，面粉和蔬菜的发酵混合物制成的干脉冲的名称，用作汤的基础。
Tarhana是土耳其许多地区的主食。 塔纳哈汤是通过将所需量的崩碎的塔哈纳与沸水，牛奶，黄油和香料混合并在低火焰下烹饪来制备的。
Tarhana粉是通过将普通酸奶 ，面粉和红辣椒，番茄和洋葱等磨碎的蔬菜混合成稠状糊状物并发酵数日而制备的。 然后将糊剂分开，干燥并粉碎制成焦油粉末。
您可以在大多数土耳其杂货和中东市场购买tarhana粉。 许多厨师，特别是农村的厨师，更喜欢制作自己的塔哈纳。 这通常是在夏季干燥脉冲很容易的情况下每年进行一次。
如果你想制作和储存自己的干塔那那，请遵循我在家使用的这个简单的配方。 它产生了很多脉冲，所以手上有几个大的玻璃储存罐，或者制作更小的罐子作为礼物。
你需要什么
- 1磅红辣椒（甜）
- 1磅洋葱
- 1磅西红柿
- 4杯水
- 16盎司的鹰嘴豆（熟或罐装，沥干）
- 16盎司酸奶（普通）
- 2磅面粉
- 1包酵母（活性，干燥）
- 1汤匙盐
- 1茶匙热红辣椒（薄片）
- 1茶匙黑胡椒
如何做到这一点
- 清理蔬菜并将它们放入盛有水的大锅中。 将它们轻轻煮至非常柔软。 排干它们，然后将煮好的鹰嘴豆和泥浆放入搅拌器或食物处理器中。 如果混合物看起来太含水，让它坐在一个非常细的过滤网中几分钟，让多余的水滴落。
- 把温暖的蔬菜泥放进一个大的搅拌碗里。 加入酸奶并充分混合。 将活性干酵母和香料混合。
- 现在开始慢慢加入面粉，并用双手将其完全混合到混合物中。 继续这个过程，直到所有的面粉混合均匀，你有一个光滑的面糊。
- 用一些保鲜膜和毛巾覆盖碗的顶部，并将其放置在温暖的地方5天。 每天检查面糊并搅拌以保持发酵均匀。
- 第5天，取下毛巾和紧贴包装，并充分搅拌混合物。 它应该有一种酸味香气，并且颜色鲜艳。
- 通过将大勺放在覆盖有不粘烘烤羊皮纸的烤盘上来分配面糊。 将纸放在干燥的地方，直到馅饼的一面完全干燥。 翻转它们并让其他的边干燥。
- 馅饼看起来干后，你可以开始用手指将它们分开。 这些中心仍然是潮湿的，所以让更多的时间让粗糙的tarhana进一步干燥。
- 重复粉碎和干燥过程数次，直到碎片足够小以便通过食物处理器或细筛。
- 一旦你有很多细粉，将其摊开在托盘上并继续干燥，偶尔用手移动粉末。
- 最后，你应该有一个完全干燥的细脉。 只要你确定它被彻底干燥，就可以将脉冲存储在玻璃容器中超过1年，而不需要冷藏。
- 要制作塔纳哈汤，只需在热牛奶或水中烹制几汤匙脉冲，直至变稠，然后加入黄油，盐和香料调味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 53 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 1毫克 |
| 钠 | 207毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |