土耳其汤或Corbalar食谱

您的准备和服务汤土耳其方式指南

蒸一碗土耳其汤或çorba(chor-ba'),伴有新鲜的硬皮面包,就像妈妈温暖的拥抱。 我无法想到更好的舒适食品,特别是在寒冷,雨天的冬季。

在土耳其,汤是午餐和晚餐的第一道菜,也是许多安纳托利亚家庭早餐的常见选择。 在斋月期间,每天的斋戒总是被汤,新鲜的面包,橄榄和奶酪破碎 - 在禁食一天之后,在胃中很容易。

没有肿块,请

大多数土耳其汤是用蔬菜,豆类或豆类制成的,或者是用面粉或酸奶基料来加厚它们。 大多数人喜欢奶油汤。 这里没有大块的肉和蔬菜。

传统方式获得平稳的一致性是经过长时间慢速烹饪后,用木勺通过细铁丝过滤器将熟蔬菜压制。 为了节省时间,您也可以使用搅拌机或食物处理器。

流行汤

一些最受欢迎的汤是红色小扁豆汤土耳其式番茄汤Ezogelin汤和用酸奶,米饭和薄荷制成的高原草甸汤 。 值得注意的另一个常见的汤被称为'tarhana'。

塔纳哈汤由红辣椒酱和酸奶混合制成,然后发酵,然后干燥和粉碎。 您可以在任何市场,杂货店或当地集市上购买干塔纳汉粉。

只需混合几汤匙开水和一些黄油,然后让它慢慢炖。

其结果是浓郁的,充满营养的汤,撒上辣椒片。

各地区和家庭的汤也差异很大。 在内安纳托利亚和黑海,许多种类的汤都是用肉,当地草药和草制成的,并且用碾碎的小麦加厚。 面条也进入了土耳其美食。

称为'erişte'(eyr-eesh-TEH')的自制鸡蛋面是通过手工切割,然后干燥制成汤用的。 你可以在任何超市或集市上购买。

当我第一次在土耳其感冒时,我非常高兴能够收到一杯用erişte制作的鸡肉面条汤。 我想真正好的东西普遍的。

专业汤

'Düğünçorbası'(doo-OON'chor-BAH'-su)或'婚礼汤'是在传统的土耳其婚礼期间供应的特殊汤。 在许多村庄里,婚礼可以持续数天,大量的婚礼汤被兜售给数百位亲友。

准备婚礼汤是费时的。 其主要成分是立方羊肉和肉类。 它用面粉和蛋黄加厚。 在你有生之年至少尝试一次婚礼汤的配方。 你不会后悔的。

最后但并非最不重要的是,我不能忽略售卖美味汤的非营业时间汤厨房。 这些餐馆在午夜后开放,并且与牛肚本身同名 - 'işkembe'(ish-kem-BEH')。

夜晚,夜晚的小鸟在回家的路上经常在这些餐馆里进餐。 蒸过一碗牛肚汤确实有助于在吃过一次之后解决胃病。

东欧的许多其他美食也以牛肚汤为主要的解酒药

这些餐厅的氛围真的很独特。 当你啜饮你的肚子汤时,你可以听到厨师有节奏地将木块上的牛肚切成舒缓的古典土耳其音乐的节奏。

肚子汤配上纯净的大蒜汁和醋,你可以把汤舀入汤中调味。 我见过一些人把三到四匙大蒜汁加到一个碗里。

如果你冒险进入işkembe餐厅,不要忘记你的口香糖和薄荷糖!