节假日
国家火腿是可以追溯到制冷前几天的传统火腿。 这些腌制的火腿浸泡在咸水盐水中并熏制以保存它们。 今天的流程可能会有所不同，但基本上这种火腿是咸而干的。 现在，这可能听起来像是一件坏事，但事实并非如此。 一个适当准备的国家火腿是一种美味的食物。
选择过程
当选择一个国家火腿时，第一步就是确保它是一个国家火腿。
市场上有不同类型的火腿，生产者试图以火腿的形式传播很多类似火腿的切割。 国家火腿通常挂在布袋里。 遵循这个过程，不要使用被称为“城市火腿”的东西。
当你打开你的国家火腿时，你可能不喜欢你发现的东西。 一个国家的火腿看起来干涸，可以结成霉菌。 环顾四周，固化几个月会导致发霉的外观。 不要担心，只要模具只在表面上，火腿就好。 只需刮掉模具，然后开始生意。
准备国家火腿
准备国家火腿的第一步是去除多余的盐。 国家火腿是盐保存的，这意味着它们在盐中干燥。 这使他们消费太咸。 要去除盐分，你需要浸泡火腿。 考虑到这是一个反向盐水。 通过将盐火腿浸泡在水中，在加入水分的同时从盐中提取盐。
有人说有必要把一个国家的火腿浸泡6到12个小时。 如果你有一个小火腿，大约4到5磅这可能是好的，但我个人喜欢长时间浸泡我的火腿，大约2至3天。 你希望火腿在浸泡过程中保持冷，但不要像冰箱一样冷。
冷却器完美地工作，因为它提供了足够的空间，并保持温度的控制。 保持温度在40°F左右以获得最佳效果。 请记住温度足够低，以防止任何细菌生长 。
当浸泡从火腿拉盐时，您将需要每12小时更换一次水。 这可以避开盐，并允许更多的盐出来。 当你换水时，你还应该给火腿快速冲洗，让盐分离开表面。 浸泡可以使火腿得到充足的水分，使其更加可食。
烹饪火腿
一旦浸泡过程完成，现在是烹饪火腿的时候了。 虽然火腿准备好吃了，但它可能在浸入水中时暴露于细菌，所以在这一点上烹饪很重要。 在足够低的温度下烹饪火腿以使内部温度达到160°F。虽然在烤箱中烘烤很好，但吸烟者或烤架增加的口味使火腿更加美味。
如果你把你的火腿放在烤架上，你会想在低温间接烹饪。 我建议在火腿下面放一盆水，以便抓住任何水滴，但更重要的是要保持烹饪环境湿润。
你还应该定期清理你的火腿，防止它变干。 一个国家火腿的一个好基地应该是甜的和酸性的。 佩珀博士诚实地为火腿工作。 在约300°F 的低烧烤温度下，您的火腿应在3至4小时内完成。 仔细观察以避免燃烧。 一个国家的火腿可以原谅，但让它在烧烤上燃烧是不可原谅的。
如果你要抽烟你的国家火腿，保持低烟度。 一个国家的火腿通常已经有一个烟熏味道 。 加入过多的烟雾会使它变得苦涩。 经常磨砂并保持温度在250°F左右5到6小时。 当然，你可以延长时间，但吸烟的好处会随着时间的推移而下降。
你可能已经注意到这个过程需要时间。 计划在您需要之前3天与您的国家火腿开始。
是的，这是一个项目，但非常值得努力，实际花费的时间不会太长。 您将有充足的时间为您的假日盛宴准备其他物品。