砷在水稻中天然存在,但可以用水冲洗
大米中含有砷,这对整个亚洲人口来说都是令人震惊的,因为大米是主食。
为什么? 什么是砷? 砷是一种化学元素(请记住高中的化学元素表(砷是具有As符号的化学元素表),具有各种工业用途。 砷是中国传统医学的一部分,在英格兰伊丽莎白一世统治期间,一些女性(包括女王)在皮肤上涂抹了砷,醋和粉笔的混合物,以减轻它的衰老迹象。
大量摄入砷会导致可导致死亡的严重疾病。 砷作为毒药的力量自第一世纪就已为人所知,并且它一直是谋杀的最佳工具,因为这些症状可以被解释为普通的食物中毒。 在历史上,波吉家族也许是最臭名昭着的囚犯,他们用砷扼杀了政治敌人。
它是如何发生的
但是谁会把砷放入大米? 没有人。 砷来自水和土壤,它的存在是一种自然现象。 所以,有人不太可能用这种有毒物质故意感染世界大米供应。 事实上,尽管近期出现的砷中毒似乎被挑出来,但应该指出, 叶菜类蔬菜,水果,果汁和鸡肉也是将砷从自然界传播到我们的消化系统的器皿。
即使不吃米饭,叶菜类蔬菜,水果,果汁和鸡肉的人也可能通过饮用水将砷吸入消化系统。
在2007年伦敦举行的皇家地理学会砷会议上,一篇论文提出了砷污染最严重的国家和美国排在第四位的国家 。
好消息
然而,食米者有好消息。 在烹饪之前,通过彻底冲洗谷物,可以去除大部分大米中的砷。
从我学会煮饭的那天起,我一直在观察这种做法。 有些厨师反对冲洗,声称大量矿物质进入冲洗水和排水沟。 我一直认为,在一个开放的大桶里,大米以千克的价格出售,使未经烹煮的谷物暴露于由昆虫携带的灰尘和细菌以及人类处理的国家,我一直认为,在烹饪之前,没有办法冲洗米饭,至少三次换水。 现在,事实证明,我一直在做我自己和我的家人,因为拒绝跟随反米r清洗倡导者而做出了巨大的努力。
由于无法确定在加工米制品(包括米粉和婴儿食品)中使用的大米是否在加工前彻底清洗过,所以最好远离它们。