这可能听起来很奇怪，但结果是非常棒的，因为这些糖在这些糖烤牛排上焦糖化以获得不寻常的味觉。
这种方法最适用于厚度小于1英寸的牛排。 否则，在牛肉完成之前，糖会燃烧。
你需要什么
- 4块无骨条牛排（每块约3/4英寸厚，重8盎司，请参阅下面的作者注）
- 大量的粗盐（犹太洁食或海洋）和新鲜研磨的黑胡椒
- 3至4汤匙粒状或浅红糖（参见作者注）
如何做到这一点
- 把牛排放在一个大盘子上，两面用盐和胡椒慷慨地调味 。 在每块牛排顶部撒上约1/2大汤匙糖，然后用勺子揉搓肉。 翻转牛排并重复。
- 设置烧烤直接烧烤和预热到高。 点燃火焰的方式是让烤架有一个较冷的部分，这是个好主意。 这样，如果糖在高温下开始燃烧，您可以将牛排移动到不太热的部分。
- 准备烹饪时，刷上并烤上格栅炉篦。 把牛排放在热的炉排上，与炉排条成45度角，这样它们都以同样的方式面对。
- 烧烤牛排直至熟食，每边4至6分钟，中等稀有度，3分钟后将它们旋转90度，以创建一个美观的格栅标记。 检查牛排的底面，通过提起一个边缘进行烹饪。 如果地壳开始燃烧，您必须将牛排移到烤架的较冷部分。
- 将烤牛排转移到拼盘上，并加入盐和胡椒粉。 让牛排在服务前休息2分钟。
作者注：
配方可以使用棕色或白色糖。 后者似乎更好地改善了触摸，但两者都很好。 别吝啬盐。 你需要它来抵消甜头。
烧烤时糖会燃烧，因此您需要选择相当薄且快速烹饪的牛排 - 3/4至1英寸厚是理想选择。 不要在厚厚的排骨牛排上尝试。 烧过的肉在煮熟之前会烧焦。
资料来源：Steven Raichlen（Workman Publishing）
经许可重印。