从阿姆斯特丹最着名的糕点店 Cees Holtkamp这个简单的食谱，提供了一批自制的pepernoten ，老式的荷兰茴香和蜂蜜饼干，传统上是荷兰Sinterklaas庆祝活动的一部分。
尽管荷兰人自己努力保持直线，但pepernoten不能与kruidnoten混淆。 事实上，除了令人混淆的类似名称以及圣尼古拉斯节周围两个饼干都被消费的事实之外，它们并不相同。
Kruidnoten是类似于姜饼的小巧圆润饼干（请参阅我们的kruidnoten食谱 ），并加入香料，包括肉桂，肉豆蔻，白胡椒，小豆蔻，丁香和肉豆蔻。 另一方面， Pepernoten用蜂蜜和地面茴香制成，具有耐嚼的质地，微妙的甘草味以及质朴的面包状形状。
下面的食谱来自Koekje食谱 ，已经从原始荷兰语翻译过来 ，并在出版商许可的情况下在这里出版。 虽然我们已经将配方转换为美国测量，但这是一个patissier的配方，您可以使用数字厨房秤和原始欧洲测量结果（我们在括号中提供）获得最佳结果。
您将需要一个糖温度计，一个带面团挂钩附件的手持式搅拌机或一个带有面团挂钩附件的立式搅拌机，以及一个9英寸弹簧式蛋糕罐（22厘米）。
你需要什么
- 蜂蜜1/2杯（150克）
- 1/4杯（60克）水
- 1/2杯（100克） 布鲁因basterdsuiker
- 3 1/3杯（300克）黑麦面粉
- 1/2茶匙。 （3克）盐
- 葵花籽油（油脂）
- 1 1/2汤匙。 （12克）茴香
- 1汤匙。 （10g）发酵粉（过筛）
如何做到这一点
- 在一个平底锅里，用2 3/4汤匙（40克）的水和糖加热蜂蜜，直到混合物在糖温度计上达到194华氏度（90摄氏度）。 将热锅中的平底锅取下，用面团勾子附件的手动搅拌器将黑麦面粉和盐混合（或者将混合物倒入带有面团钩附件的立式搅拌机的碗中，并以此方式揉面团）。 彻底揉面团。 用葵花籽油润湿一些保鲜膜并用保鲜膜覆盖面团。 让面团在室温下静置一天。
- 第二天，将烤箱预热至华氏340度（170摄氏度）。 加入茴香，余下的1/3汤匙（20克）水和发酵粉并揉好。 将少许向日葵油擦到你的手上，然后滚动小球，大小约为大理石的大小。 将球放入圆形弹簧形式的蛋糕罐中。 蛋糕锡可能密集包装，如果pepernoten彼此接触无关紧要。
- 在预热的烤箱中将辣椒粉烘烤20分钟至金黄色。 当你轻轻按下饼干时，它们应该反弹一点。 从烤箱中取出锡，翻转一个盘子并分开pepernoten 。 允许冷却并保存在密封容器中。
提示 ：
- Pepernoten应该以弹簧形式烘烤，以免边缘烤得太快或太硬。
- Basterdsuiker是一种典型的荷兰产品，不能轻易替代。 它是通过加入转化糖和其他成分制成的白色精制糖。 这种混合物有助于达到一定的质地结构并保持烘焙食品的湿润。 有三种品种，白色，棕色和深棕色，被称为witte basterdsuiker ， （licht）bruine basterdsuiker或gele basterdsuiker和donkerbrito basterdsuiker 。 它在荷兰超市和互联网上的一些荷兰杂货上广泛存在。
- 由于地面茴香很快失去香味，我们建议购买这种香料，并在需要之前将其粉碎。 使用香料研磨机，研钵和杵，或将香料放入袋中，用擀面杖捣碎。 在这个配方中只能使用细粉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 34 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 2毫克 |
| 钠 | 123毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |