椒盐脆饼在世界各地都是众所周知和喜爱的，但荷兰脆饼干与您可能知道的咸味小吃不同。 在荷兰，椒盐脆饼或krakelingen，因为它们被称为本地，是甜而不是咸味。
现在大多数荷兰商店出售机械切制的酥皮饼干，但仍然有一些面包师手工卷起传统酵母面团krakelingen 。 这种类型的椒盐卷饼既有松脆又有软的形式。
以下配方适用于软脆饼干。 让他们成为所谓的magere mannen （'瘦男人'）的常规方式或超长而苗条。 或者，只需从同一面团中制作两倍的小椒盐脆饼，分成两张烤盘，记住它们越小，它们就会变得越脆。
这份食谱已经从荷兰原版荷兰语翻译并改编，并在出版商的许可下在荷兰食品网站上发布。
你需要什么
- 1杯（250克）通用面粉（ tarwebloem ）
- 1½茶匙即食酵母
- 2汤匙砂糖（ kristalsuiker ）
- 慷慨的1/4茶匙盐
- 3汤匙（50毫升）温牛奶
- 少量半杯（3.5盎司/ 100克）的优质黄油融化
- 1个鸡蛋（松散地殴打）
- 1杯（200克）纯蔗糖（或红糖或demerara）（ Lichte basterdsuiker ，见提示）
- 您将需要：台式搅拌机，抹刀，面粉或硅胶烤盘，两或三张烤盘和/或托盘和大盘; 防油或羊皮纸; 塑料包装和电线冷却机架
如何做到这一点
将面粉，酵母，砂糖和盐放入立式搅拌机的大碗中。 将牛奶，黄油和鸡蛋加入碗中，用抹刀将干湿成分混合在一起。 使用面团钩附件揉捏混合物，直到它形成柔软，柔软，不粘的面团。
如果您没有立式搅拌机，只需将面团揉在面粉表面或硅胶垫上即可。 一旦面团达到正确的稠度，将其成形为球并将其放回碗中。
用保鲜膜或潮湿的茶巾盖上碗，放在温暖的无风干的地方，直到面团的体积几乎翻倍。 因为这是一种丰富的面团，所以比普通的面包面团需要更长的时间。
在干净的托盘或烤盘上撒上大约三分之一的红糖，然后将其余的糖倒入大盘中。 用拳头捶打面团（见提示）并再次揉搓光滑。 将面团分成十六份，然后倒入烤盘或托盘上的糖上，确保每个部分均匀涂布。 将糖块面团放在一边。
现在拿一块加糖面团，并在干净的（未经加工的）工作面上来回滚动，以形成长约12英寸（30厘米）长的细长管形状。 通过盘子上的糖疏通管子，确保它完全被覆盖，将其折叠成一半，然后来回滚动，直到它形成一个长度与之前相同的管子。
将管子放在烤盘或托盘上的糖上，放在一边。 重复余下的面团。 面团块应该在糖中“流汗”; 这意味着一小部分糖会开始出现潮湿。
润滑干净的烤盘（或用防油纸或羊皮纸盖住）。 将管子拧成长而小的椒盐卷饼形状，将面团底部卷起。 将椒盐卷饼放在烤盘上。 要制作玛瑙 ，请将椒盐脆饼稍微向内按压，以形成更长，更窄的形状，然后用手掌将其扁平化。
用保鲜膜覆盖烤盘并允许在温暖的无风干的地方上升，直到椒盐卷饼的尺寸加倍。
同时，将烤箱预热至390华氏度（200摄氏度）。 将krakelingen烤10-15分钟直至金黄色，但留意它们。 一旦糖开始焦糖化，它们很容易燃烧。
从烤箱中取出椒盐脆饼，让它们在烤盘上放置几分钟，然后在电线冷却架上冷却。
提示：
- 了解更多关于krakelingen的历史。
- Basterdsuiker是一种典型的荷兰产品。 它是通过加入转化糖和其他成分制成的白色精制糖。 这种混合物有助于达到一定的质地结构并保持烘焙食品的湿润。 有三种品种，白色，棕色和深棕色，被称为witte basterdsuiker，（licht）bruine basterdsuiker或gele basterdsuiker和donkerbrito basterdsuiker 。 它可以从荷兰超市和一些荷兰杂货店广泛获得。 我们已经取得了很好的结果，用纯蔗糖，红糖或demerara取代了basterdsuiker 。
- 学习如何冲压面包面团 。
- 储存在密封容器中加糖椒盐脆饼将保存近一周。