09年01月
制作牛肉Pho的原料清单
©Connie Veneracion 在所有的越南菜中，牛肉面可以说是越南以外最有名的和最受人喜爱的。 是什么让它如此独特？ 它与其他东南亚国家的汤面有什么不同？ 秘密在于肉汤。 在这份循序渐进的指南中，我们将制作牛肉汤，以肉汤开始，以面条汤结束。
首先，我们将分成四个部分的成分清单。 肉汤成分的测量产生足够的肉汤8到10碗。A.肉汤
B.米粉C.薄薄的牛里脊或圆形（寿喜烧最好），尽可能多
D.装饰品
- 新鲜的绿豆芽
- 新鲜柠檬罗勒叶
- 新鲜薄荷叶（推荐使用薄荷）
- 香菜，手工撕碎
- 葱，切成一英寸长
- 石灰楔子
09年02月
为Pho肉汤烤香料
©Connie Veneracion 首先在无油锅中烤香料香茅，肉桂皮，丁香，芫seeds籽，八角茴香，大蒜，姜和胡椒。 用中火烤制它们，直到香味增强，生姜和大蒜的边缘呈淡褐色。
在越南，姜和蒜瓣在明火上转动并转动，直到表面烧焦。 将姜和大蒜加入肉汤前将烧焦的皮去掉并丢弃。 你可以选择这样做; 该汤将受益于生姜和大蒜将赋予的烟熏味道。 然而，对于家庭烹饪来说，烤制就足够了。
一旦香料烘烤，把它们放在一边。
09年3月
牛肉小腿（骨髓）和Bho肉汤牛尾
©Connie Veneracion 为什么要切牛肉？ 为什么要指定牛腿应该有骨髓？ 因为这是什么让牛肉汤汤如此美味。 长时间的憋着会使骨髓从骨头上松开，落入肉汤中。
牛尾包含肉周围的肌腱，使肉汤具有更丰富的质地。
将牛肉小腿和尾巴放入锅中。 用水盖好，煮沸。
09年9月4日
预煮牛肉清除浮渣使清澈的肉汤
©Connie Veneracion 煮牛肉小腿和尾巴约10分钟，让所有的浮渣上升到表面。
扔掉水。
擦洗锅清洁或得到一个干净的。
在水龙头下冲洗牛肉块。 他们现在准备好与香料一起焖煮。
09年05月05日
添加淡水和香料牛肉和煨
©Connie Veneracion 将冲洗过的牛肉放入锅中。 再次用水覆盖。 加入所有的烤香料和大约两汤匙的鱼酱。 盖上并煨三到四个小时。 这是缓慢的烹饪，会哄骗牛肉骨头和香料的味道来调味肉汤。 每小时品尝一次，根据需要添加更多鱼酱。
为了方便起见，您可以将香料放入一块干酪布中，在加入锅中之前系上布。 这样可以更简单地将肉汤舀入碗中，而不需要将其过滤。
09年06月
将米粉浸泡在水中
©Connie Veneracion 肉汤准备前大约半小时，将米粉放入碗中，倒入足够的水以完全淹没它们。 根据面条的宽度和厚度（米粉有几种尺寸），浸泡可能需要20到40分钟。 你所追求的是将它们浸泡足够长的时间，直到它们变得柔韧和不透明。 一旦他们这样做，排掉面条。
09年7月
把米粉焯一下
©Connie Veneracion 将锅中的水煮至足够深，以淹没现在饱满的面条。
把面条放在厨房蜘蛛里，焯三分钟。 检查包装说明以确保安全。 不要过度烹饪。 排水。
把面条分成你打算服务牛肉面的碗。
推到碗的一面上，将薄切片的生牛肉放在另一面。
09年08月08日
煨之后，肉汤准备做Pho
©Connie Veneracion 经过三至四小时的煨，肉汤已准备就绪。 液体会变黑。 如果您正确地进行了预煮步骤，则肉汤应该清澈，而不是多云。 保持肉汤煨。 如果需要，最后尝一次，加入更多的鱼酱。
将热汤直接放入盛有面条和牛肉的碗中。 热量会将牛肉煮熟到足以使其不会变软。
09年9月9日
用新鲜的草药装饰牛肉Pho
©Connie Veneracion 用新鲜的绿豆芽，柠檬罗勒，薄荷叶，香菜和葱调味牛肉。 您可以将它们直接放在面条和牛肉顶部的碗中，或放在碗里。
立即用石灰楔子把牛肉煮好。