09年01月
制作牛肉Pho的原料清单
在所有的越南菜中,牛肉面可以说是越南以外最有名的和最受人喜爱的。 是什么让它如此独特? 它与其他东南亚国家的汤面有什么不同? 秘密在于肉汤。 在这份循序渐进的指南中,我们将制作牛肉汤,以肉汤开始,以面条汤结束。
首先,我们将分成四个部分的成分清单。 肉汤成分的测量产生足够的肉汤8到10碗。A.肉汤
B.米粉C.薄薄的牛里脊或圆形(寿喜烧最好),尽可能多
D.装饰品
- 新鲜的绿豆芽
- 新鲜柠檬罗勒叶
- 新鲜薄荷叶(推荐使用薄荷)
- 香菜,手工撕碎
- 葱,切成一英寸长
- 石灰楔子
09年02月
为Pho肉汤烤香料
首先在无油锅中烤香料香茅,肉桂皮,丁香,芫seeds籽,八角茴香,大蒜,姜和胡椒。 用中火烤制它们,直到香味增强,生姜和大蒜的边缘呈淡褐色。
在越南,姜和蒜瓣在明火上转动并转动,直到表面烧焦。 将姜和大蒜加入肉汤前将烧焦的皮去掉并丢弃。 你可以选择这样做; 该汤将受益于生姜和大蒜将赋予的烟熏味道。 然而,对于家庭烹饪来说,烤制就足够了。
一旦香料烘烤,把它们放在一边。
09年3月
牛肉小腿(骨髓)和Bho肉汤牛尾
为什么要切牛肉? 为什么要指定牛腿应该有骨髓? 因为这是什么让牛肉汤汤如此美味。 长时间的憋着会使骨髓从骨头上松开,落入肉汤中。
牛尾包含肉周围的肌腱,使肉汤具有更丰富的质地。
将牛肉小腿和尾巴放入锅中。 用水盖好,煮沸。
09年9月4日
预煮牛肉清除浮渣使清澈的肉汤
煮牛肉小腿和尾巴约10分钟,让所有的浮渣上升到表面。
扔掉水。
擦洗锅清洁或得到一个干净的。
在水龙头下冲洗牛肉块。 他们现在准备好与香料一起焖煮。
09年05月05日
添加淡水和香料牛肉和煨
将冲洗过的牛肉放入锅中。 再次用水覆盖。 加入所有的烤香料和大约两汤匙的鱼酱。 盖上并煨三到四个小时。 这是缓慢的烹饪,会哄骗牛肉骨头和香料的味道来调味肉汤。 每小时品尝一次,根据需要添加更多鱼酱。
为了方便起见,您可以将香料放入一块干酪布中,在加入锅中之前系上布。 这样可以更简单地将肉汤舀入碗中,而不需要将其过滤。
09年06月
将米粉浸泡在水中
肉汤准备前大约半小时,将米粉放入碗中,倒入足够的水以完全淹没它们。 根据面条的宽度和厚度(米粉有几种尺寸),浸泡可能需要20到40分钟。 你所追求的是将它们浸泡足够长的时间,直到它们变得柔韧和不透明。 一旦他们这样做,排掉面条。
09年7月
把米粉焯一下
将锅中的水煮至足够深,以淹没现在饱满的面条。
把面条放在厨房蜘蛛里,焯三分钟。 检查包装说明以确保安全。 不要过度烹饪。 排水。
把面条分成你打算服务牛肉面的碗。
推到碗的一面上,将薄切片的生牛肉放在另一面。
09年08月08日
煨之后,肉汤准备做Pho
经过三至四小时的煨,肉汤已准备就绪。 液体会变黑。 如果您正确地进行了预煮步骤,则肉汤应该清澈,而不是多云。 保持肉汤煨。 如果需要,最后尝一次,加入更多的鱼酱。
将热汤直接放入盛有面条和牛肉的碗中。 热量会将牛肉煮熟到足以使其不会变软。
09年9月9日
用新鲜的草药装饰牛肉Pho
用新鲜的绿豆芽,柠檬罗勒,薄荷叶,香菜和葱调味牛肉。 您可以将它们直接放在面条和牛肉顶部的碗中,或放在碗里。
立即用石灰楔子把牛肉煮好。