非洲谷物谷物

非洲的饮食尽管在非洲大陆各地区极其多样化,但其中含有丰富的淀粉粉,从块茎类蔬菜(如木薯和山药),未成熟的水果(如香蕉和大蕉)以及最重要的是磨碎的谷物中获得。

谷物产品主要来自草地作物,如小米,高粱,甚至小麦。 这些构成了撒哈拉以南非洲地区被称为pap,sadza,nshima或ugali以及其他名称的可识别主食

玉米

已知非洲最普遍的主食是玉米,也称为玉米。 最常见的烹饪方法就像粥一样,它既可以做成柔软流动的早餐粥,也可以制成更加坚硬的玉米粉糊,与广泛食用的富夫类似,但不像凝胶状和粘稠的。

然而,有趣的是,要指出的是,玉米不仅在非洲难以发展,而且在非洲也不是土生土长的。 它是由葡萄牙人首先引进的一种经济作物,据Miracle(1965)所说,虽然它可以在16世纪引入,或者已经是非洲的栽培作物,但人们普遍认为它不是主要的粮食在当时。

小米

在将玉米引入撒哈拉以南非洲之前, 小米是整个大陆最广泛被食用的谷物。 事实上,直到50年前,它仍然是最好的选择。

据说小米,特别是珍珠小米,在出口到亚洲之前起源于非洲。 事实上,据国家研究委员会称,据记载,珍珠粟在4000年前在西非被驯化。 其他类型的小米包括fonio和手指小米(rapoko)。

谷子营养丰富,对非洲的粮食经济的贡献远高于玉米,但是,由于大量的科学研究和投资种植玉米,使用谷子作为主要玉米已经超过了玉米。 这很不幸,因为这种植物对干旱具有很强的抗性,需要的灌溉量比玉米要少,并且是提供粮食安全的可行选择。

画眉草

特夫是主要与非洲之角国家,埃塞俄比亚和厄立特里亚有关的粮食。 这是在制作injera中最广为人知的,这是埃塞俄比亚的大饼,它与各种不同类型的炖盅相互配合 。 Teff面粉被浸泡并覆盖几天直到发酵。 这种发酵行为丰富了茶叶,增加了面包的轻度和自然形式的膨化,从而产生了非常轻盈的in ra。 今天,Teff越来越多地出现在其原生土地埃塞俄比亚之外,并在无麸质食品市场越来越受欢迎。

高粱有时可以与小米互换使用,但它是不同的谷粒。 它在博茨瓦纳等国很受欢迎,并被用于制造pap或sadza,在博茨瓦纳被称为博格博纳。

它可以发酵并制成一种酸味粥,称为丁。

小麦

小麦和小麦副产品在北非以及西部和非洲之角的一些地区广泛食用。 这最常见的形式是古斯古斯。

>来源

>奇迹,MP,1965年,玉米在非洲的引进和传播。 非洲历史杂志。 6(1),39-55。

>国家研究委员会。 非洲失去的作物:第一卷:谷物。 华盛顿特区:国家科学院出版社,1996年。