01之06
选择新鲜的正面虾
如果你在市场上看到正面的虾 ,不要害怕买它们。 正面虾保持其天然水分更好,这使得优越的风味和质地。 正面的虾可能看起来像是一件令人畏缩的任务,但如果有点混乱,去除头部(更好地称为“标题”)很容易。
买最好的:一定要买很新鲜的虾。 避免有黑点的虾,因为这些表明细菌生长。 选择坚实的虾 - 不糊或淹没。 让冰冻的虾在冰箱里慢慢解冻,并确保在解冻时让水排出。
02 06
小心轻放
注意你的手指:在处理正面的虾时要小心。 除了尾部的尖锐点(telson),头部(主席台)还有一个更长的点。 如果你适度小心,它们很容易避免。
一次挑一只虾 - 不要一次抓一小撮。
如果确实发生卡住,请将其清理干净,因为任何穿刺伤口都容易受到感染。
03年06月
手#1位置
握住身体:在开始之前保护你的工作表面(或者更好的是,在水槽中的漏勺上工作)。
首先用一只手抓住一只虾,身体朝着你和你的拇指弯曲,并将食指弯曲在相对两侧的鳃板后面。
04年6月
手#2的位置
握住头部:用另一只手,用拇指和食指牢牢抓住对方两侧鳃板上的虾头。
拇指的尖端和食指的指关节应该几乎感人。
05年06月
快速向上捕捉
在一次快速动作中,将你的食指和拇指分开放进一个动作中。 如果可见,取下头部并拔出黑色消化道。 重复剩下的虾。
一旦你了解了这个过程,你可以在你的手中拿着一块纸巾,同时将头部折断。 这样可以更好地抓住头部,最大限度地减少一些混乱情况,并有助于清除管道。
06年06月
在贮存或准备之前冲洗虾
处理头部(或保存它们制作虾料 )并用冷水冲洗虾。
你的虾现在准备好了! 您可以将它们在壳中煮熟,剥皮并将它们凝固或冻结以备后用。