蘑菇烩饭是美妙的,特别是在秋天,当牛肝菌蘑菇是新鲜的,但这道菜也很好吃,当用干蘑菇做。 如果你找不到新鲜或干的牛肝菌,你可以使用其他肉香的香菇(如鸡油菌/猪苓或羊肚菌)。
[由Danette St. Onge于3/19/2016编辑]
你需要什么
- 1盎司/ 25克干牛肝菌(约1/2杯,装)
- 1/4杯加2汤匙黄油(无盐或3汤匙
- 橄榄油加1/4杯黄油)
- 1/2小洋葱(去皮切细)
- 1 1/2杯/ 300克大米(短粒,例如Arborio或Vialone Nano)
- 1/3杯干白葡萄酒(稍微在炉子上的锅里加热)
- 1夸脱/ 4杯水(煨或牛肉汤,或薄
- 肉汤 )
- 1杯/ 50克
- Parmigiano-Reggiano (新鲜磨碎)
- 可选:1/2杯/ 120毫升。 重霜
- 1束香菜(平叶,切碎的叶子)
- 精致的海盐味道
- 新鲜研磨的黑胡椒调味
如何做到这一点
- 将干牛肝菌浸入1杯热水中15分钟。
- 同时,在中低火上用2汤匙黄油(或3汤匙橄榄油)炒洋葱。 当洋葱稍微变黄时,用开槽勺将其转移到盘子中,并将大米搅拌成锅中的黄油(或油)。 将大米炒几分钟,直到变得半透明,用木勺不断搅拌,以避免粘连或燃烧。
- 将洋葱放回锅中,搅入酒中,继续搅拌,直至酒精气味蒸发1-2分钟。 然后搅拌第一包液体(如果使用普通水,也加入大约3/4茶匙盐),并在吸收时,切碎蘑菇并通过细网过滤器将其浸泡的液体榨干,因为它可以包含沙子。
- 将切碎的蘑菇和浸泡过的液体加入大米中,然后继续加水或每次浇一勺,偶尔搅拌。 一旦米饭变熟了 ,关掉热量,在剩余的1/4杯黄油,1/2杯磨碎的奶酪,奶油(如果你使用的话),一点点地面胡椒,香菜和精盐调味。 封面,让坐2分钟。
- 趁热,用剩下的磨碎的奶酪洒在上面。
- 这将与浅红色配对,例如Sangiovese di Romagna或Valcalepio Rosso。