这种espagnole或棕色酱配方是法国美食的五种经典母酱之一。 它由煨米尔波克斯，番茄泥，草药和牛肉制成 。 多年来一直有谣言称，法国棕色酱因其早期版本中使用的西班牙番茄而得名，或者西班牙美食在其演变过程中扮演着重要角色，我们今天所知道的。 与流行的思想相反，西班牙酱与西班牙没有任何关系，而是因为当时西班牙人对法国的刻板印象。
你需要什么
- 半杯黄油
- 1个中等胡萝卜（粗切碎）
- 1小
- 洋葱 （切碎粗糙）
- 1根芹菜（切碎粗糙，包括叶状顶部）
- 1/4杯面粉（通用）
- 4杯库存（牛肉，热）
- 1/4杯番茄（泥）
- 2瓣大蒜（去皮切碎）
- 1/8茶匙黑胡椒粉（地面）
- 1小花束加尼
如何做到这一点
如何做酱汁brune：
在放入中火的大平底锅中，融化黄油，并将融化黄油中的胡萝卜，洋葱和芹菜炒熟，直到蔬菜变成半透明。 将面粉均匀地撒在蔬菜上并搅拌，直至面粉充分融入融化的黄油中。 让混合物煮熟并稠化成糊状物; 这需要大约1到2分钟。
不断搅拌，将热牛肉和番茄酱倒入面食中。
将大蒜，胡椒粒和花束加入酱汁中，偶尔搅拌，搅拌45分钟至1小时。 删除花束加尼和丢弃它。 使用酱汁作为酱或其他调味酱的基料。