听起来很美味,但你可能会对自己说:“什么是escabeche?” Escabeche(es-kah-BECH-ay)是一种经典的西班牙食谱,您可以炖肉或鱼,然后将其腌制在装载了草药和香料的醋汁酱汁中,并在炎热的日子在室温下冷藏或冷藏。 它适用于鱼类,特别是油性鱼类,如鲭鱼,杰克梅尔特,鲱鱼或bon鱼。 但你可以使用任何切成薄片的鱼; 我喜欢porgies,角膜白斑,鳟鱼,太平洋石斑鱼或鲷鱼。
你需要什么
- 1/4杯Kosher盐
- 4杯水
- 2个月桂叶
- 2个蒜捣碎的大蒜
- 1辣椒,切成两半
- 1/4杯橄榄油
- 1个大洋葱,切成半月形
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙小茴香籽
- 1茶匙干百里香叶
- 1茶匙芫seed籽
- 1汤匙干牛至叶
- 1杯鱼或鸡汤
- 1杯白葡萄酒
- 1杯白葡萄酒醋
- 另有2片月桂叶
- 1磅鱼片,切成2至3英寸的片
如何做到这一点
- 将杯盐与4杯水合并并搅拌混合。 将鱼在这种混合物中浸泡30到45分钟。
- 同时,在一个大锅里加热橄榄油,加入蒜泥,辣椒和2片月桂叶。 用中火将这些芳香剂煮到油中,直到大蒜褐色,大约4到6分钟。 不要让大蒜燃烧。 去除芳香剂并丢弃。
- 将热量调高至中等高度并煮熟鱼。 你想要一个好的sear鱼,所以如果鱼没有足够的热量,把热量一直升到最高。 根据鱼的厚度,将鱼的每一边腌1到3分钟。 你不需要一路煮鱼。
- 取出鱼来冷却。 加入切好的洋葱,将热量降至中等程度,煮至半透明。 移除以冷却。
- 现在将所有剩余的配料加入锅中,将热量升高至沸腾。 减少一半,关掉热量并放冷。
- 当一切都在室温下时,将酱汁倒入容器中并加入鱼和洋葱。 在冰箱里存放过夜,让味道结婚。
- 只要它被醋酱覆盖,这种鱼会保持良好状态一周或更长时间。 凉爽或在室温下使用。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 319 |
总脂肪 | 15克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 10克 |
胆固醇 | 75毫克 |
钠 | 7,605毫克 |
碳水化合物 | 9克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 25克 |