经典的Escabeche食谱

听起来很美味,但你可能会对自己说:“什么是escabeche?” Escabeche(es-kah-BECH-ay)是一种经典的西班牙食谱,您可以炖肉或鱼,然后将其腌制在装载了草药和香料的醋汁酱汁中,并在炎热的日子在室温下冷藏或冷藏。 它适用于鱼类,特别是油性鱼类,如鲭鱼,杰克梅尔特,鲱鱼或bon鱼。 但你可以使用任何切成薄片的鱼; 我喜欢porgies,角膜白斑,鳟鱼,太平洋石斑鱼或鲷鱼。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将杯盐与4杯水合并并搅拌混合。 将鱼在这种混合物中浸泡30到45分钟。
  2. 同时,在一个大锅里加热橄榄油,加入蒜泥,辣椒和2片月桂叶。 用中火将这些芳香剂煮到油中,直到大蒜褐色,大约4到6分钟。 不要让大蒜燃烧。 去除芳香剂并丢弃。
  3. 将热量调高至中等高度并煮熟鱼。 你想要一个好的sear鱼,所以如果鱼没有足够的热量,把热量一直升到最高。 根据鱼的厚度,将鱼的每一边腌1到3分钟。 你不需要一路煮鱼。
  1. 取出鱼来冷却。 加入切好的洋葱,将热量降至中等程度,煮至半透明。 移除以冷却。
  2. 现在将所有剩余的配料加入锅中,将热量升高至沸腾。 减少一半,关掉热量并放冷。
  3. 当一切都在室温下时,将酱汁倒入容器中并加入鱼和洋葱。 在冰箱里存放过夜,让味道结婚。
  4. 只要它被醋酱覆盖,这种鱼会保持良好状态一周或更长时间。 凉爽或在室温下使用。
营养指南(每份)
卡路里 319
总脂肪 15克
饱和脂肪 2克
不饱和脂肪 10克
胆固醇 75毫克
7,605毫克
碳水化合物 9克
膳食纤维 2克
蛋白 25克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)