如果您专门购买鸡肉来制作汤，那么您需要寻找最适合这份工作的鸡肉。 过去，人们讨论过使用投标母鸡（一个年龄不够大的年轻女性产蛋的优点）与一个经久不衰的老炖母鸡进行了长时间的讨论。
从那时起，鸡汤已经走过了很长一段路。
保持新鲜和健康
忘记使用胴体或熟食烤鸟形式的鸡晚餐的美好回忆。
使用最好的鸡是新鲜的3 1/2磅重的整只鸡，这些鸡已经从一个能够提供有关动物如何饲养，加工和包装的信息的来源中进行了最低程度的加工。
将其切成部分，并留下皮肤。 撇脂并不是必须的，因为无论凝固的蛋白质上升到顶部，都会在库存紧张时除去，并且当冷却并转化成固体时，脂肪可以从肉汤中除去。
先来肉汤，然后汤
制作美味鸡汤的最佳方法是先制作肉汤，然后用汤汁制作汤。 这是一个为期两天的过程，但在风味方面非常值得。
做肉汤
- 用你的选择和比例的芹菜，胡萝卜，洋葱，可选的欧洲防风草，欧芹，胡椒，月桂叶和盐在一个大锅里用水覆盖1英寸。
- 煮沸后，减少热量，炖煮1到1个半小时，或直到鸡肉从骨头上掉下来。
- 取出鸡肉。 如果肉汤需要变得更加浓郁，继续炖20分钟左右。 通过细筛过滤，丢弃蔬菜。
- 分开冷藏鸡肉和肉汤至少8小时，直到脂肪上升。
做汤
- 将鸡肉切碎或切碎成一口大小的碎片并保留。 清除肉汤顶部的鸡脂肪并预留。
- 将3汤匙预留的鸡肉脂肪加入带有盖子的大锅里。 加入切碎的洋葱，炒至半透明，经常搅拌。 加入切碎的胡萝卜，撒上盐，搅拌并盖上锅。 煮约5分钟或直到蔬菜嫩而不变褐。
- 将鸡汤倒入锅中煮沸。 如果需要，减少热量并添加鸡块和煮熟的面条，直至加热。 在热的碗里服务。