醉酒巧克力Babka(Shikker Babka)

犹太风格的巴布卡是一种酵母培养的面包状糕点,上面覆盖着豪华的馅料,从巧克力或肉桂到干果,奶酪和坚果。 无论是感谢对阿什肯纳兹烹饪重新产生兴趣 ,像Uri Scheft这样的厨师 - 凭借其优秀的巴勃卡食谱或者令人惊叹的Instagram值得拥有的实力建立了面包店帝国,babka正在享受复兴。

但是对于所有的变化,似乎有一种似乎已经被抛弃到历史上 - 直到现在。 在犹太食品百科全书中 ,已故着名食品历史学家拉比吉尔马克斯指出,对普珥日来说,一些面包师会为“ sh bab bab (((( literal literal literal dr dr dr dr dr dr dr dr dr dr dr dr sy sy sy sy sy sy sy ”类似于法国的萨弗林蛋糕巴巴蛋糕 (技术上的babka au rhum ),虽然这个版本看起来很像头巾形的波兰巴巴卡 ,但它仍然激发了这个问题:为什么不是巧克力肉桂巴布卡?答案:准备好了,只有大人才可以。

使用说明书的提示:如果你渴望巧克力肉桂巴布卡,但不喝酒,可以省略朗姆酒。 只需将葡萄干放在温水中,然后用足够的糖浆刷上白色的釉料,无需首先在它们上面打孔。

犹太状态:乳制品或派瑞

你需要什么

如何做到这一点

  1. 在一个大碗里,或者一台配有面团钩的台式搅拌机将水和酵母结合在一起。 静置直至泡沫状,约5至10分钟。
  2. 在另一个大碗里,将面粉,糖和盐一起搅拌。 加入酵母混合物中,用中等速度的木勺或混合器的面团钩混合。 一次添加一个鸡蛋,每次添加后混合,直到它们合并为止。 一次添加黄油或油,混合直至面团开始拉成球。 用面团勾揉5分钟,或用手轻轻揉搓5至10分钟,或直至面团光滑且富有弹性。 (如果面团有点发粘,但是如果面团很粘,可以再加一块面粉,每次一汤匙揉搓,直到易于处理。)如果您用手揉面团,返回它到碗里,覆盖并允许上升到两倍,大约1到1个半小时。
  1. 当面团在上升时,准备填充物:在一个中等厚度的小型重底平底锅中加入黄油,糖和巧克力。 搅拌直至混合物结合良好并且相当平滑。 从热气中取出并搅拌可可,肉桂和蜂蜜。 搁置。
  2. 在一个单独的小碗中,将葡萄干和朗姆酒混合并放在一边。
  3. 润滑两个9英寸×5英寸的面包盘。 当面团已经上升时,轻轻地将其冲下来并分成两半。 转移到轻微的面粉表面,并将第一块面团拍成长方形。 将面团滚出,直到它约11英寸乘15英寸,厚约1/8英寸。 涂上巧克力肉桂填充物,在边上留下1英寸边框。 用半数朗姆酒浸泡的葡萄干或樱桃均匀地撒上。 从长边开始,将面团卷起来呈卷状。 将两端捏在一起轻轻密封。 将卷缝朝下放置。
  4. 用锋利的刀,纵向切割卷 - 不要担心,如果一些填充渗出塑造babka可以有点混乱! 并排放置一半,填满一面。 从中间开始,并尽可能保持填充面朝上,将两个滚筒叠放在一起,直到达到两端。 将两端捏在一起密封。 在扭曲一端之后,以相同的方式做另一端。 重复余下的面团和馅料。
  5. 仔细转移每个babka,填满一边,面包盘。 如果扭曲的面包比平底锅长,则轻轻压住双手之间的端部以缩短面包。 用干净的茶巾或保鲜膜盖住平底锅,让它在温暖的地方上升,直到巴巴斯夫人大多数时间充满平底锅,大约需要1个半小时到2个小时。 如果您愿意,也可以用塑料盖住锅,并在一夜之间冷藏。 (在烘焙前,您需要将babkas放入室温。)
  1. 将烤箱预热至350°F。将平底锅放在一张铝箔或烤盘上以捕捉任何水滴。 在预热的烤箱中烤三十至三十五分钟,或直到顶部是金色的,插入面团的测试仪出来干净。
  2. 当巴巴斯正在烘烤时,制作糖浆:在一个中等的平底锅里,将糖,朗姆酒,水和香草豆(如果使用的话)结合起来。 在中等高温下煮沸。 经常搅拌,减少热量和煨,直到糖溶解并且混合物是糖浆状。 从热源中取出并放在一边。
  3. 当babkas从烤箱中出来时,将它们放在冷藏架上的平底锅中。 用扦子捅完,然后将兰姆糖浆刷在或舀在巴巴卡上,让他们尽可能多地吸收糖浆,然后再加入。 在从锅中取出之前让巴巴斯冷却。
营养指南(每份)
卡路里 247
总脂肪 9克
饱和脂肪 4克
不饱和脂肪 3克
胆固醇 55毫克
183毫克
碳水化合物 35克
膳食纤维 3克
蛋白 4克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)