在Gefiltete宣言中 ，Gefilteria所有者Liz Alpern和Jeffrey Yoskowitz的第一本食谱，手工制作的鱼类制作者冠军阿什肯纳齐美食，重新塑造了像罗宋汤这样的旧世界经典作品。 在这里，他们在俄罗斯甜菜汤上加盖了一个私人印章，并用切碎的烤甜菜加入质感。
LIZ：“夏天，我和Jeffrey前往布鲁克林布赖顿海滩的Little Odessa，我们正在拜访我们的商业伙伴Jackie的九十二岁的俄罗斯裔大姨Lilya，她已经从布莱顿海滩移民到布莱顿海滩Lilya以她的罗宋汤而闻名，她邀请我们在她腌制和调味三种汤的过程中陪伴她，在92岁时，她非凡，为我们拍摄伏特加酒给我们带来了智慧的话语，我们离开了布莱顿海滩，感受到了她的灵感和幸运，几年后她去世了，我们开发了这个配方。
这甜菜罗宋汤是完美的服务在夏季冷藏或在寒冷的月份热服务。 理想的罗宋汤，在他的波斯尼亚家族传统的纽约客中写道Aleksandar Hemon“包含了一切。 。 。 它可以永久冷藏和重新加热，第二天总是更好。 。 。 关键的成分。 。 。 是一个饥肠辘辘的大家庭，一起幸存下来。“杰弗里认为，这种食谱应该利用罗塞尔 （来自发酵甜菜的盐水，也称为甜菜克瓦斯 ）代替醋来添加唐，因为传统上罗宋汤的co sour酸味是由第一次发酵培养的甜菜。 但我不同意。 我喜欢醋添加的味道，即使它不是旧世界。“
食谱小贴士：如果时间不够（甜菜），你可以跳过第一步。Alpern写道：“虽然这个食谱要求烘烤甜菜，并将它们添加到汤中，但它没有烤甜菜味道也很好。如果省略烘烤步骤，甜菜总量为1磅。“
虽然酸奶油装饰明确增加了一些特殊的东西，但如果你需要一种稀有的汤，你可以跳过它。
摘自Jeffrey Yoskowitz＆Liz Alpern的THE GEFILTE MANIFESTO。 版权所有©2016 Gefilte Manifesto LLC。 经Flatiron Books许可转载。 版权所有。
你需要什么
- 2磅整个甜菜（擦洗但不剥皮）
- 2根胡萝卜（未剥皮和粗切）
- 2芹菜茎叶，粗糙切碎
- 2个中型洋葱（1个四分之一，1个切丁）
- 5个蒜瓣（剩下2个，3个切碎）
- 2个干月桂叶
- 2汤匙犹太盐
- 2汤匙全黑胡椒
- 2汤匙葛缕子籽
- 4杯冷水
- 2汤匙橄榄油
- 3汤匙蜂蜜
- 3汤匙苹果醋
- 配菜：酸奶油（选购或自制，或
- crèmefraîche ）
- 配菜：新鲜的莳萝，切碎
如何做到这一点
1.将烤箱预热至400°F。用铝箔将1磅甜菜单独包装并置于烤盘上。 烤，直到他们可以很容易地用叉子刺穿，40分钟到1小时，这取决于甜菜的大小（甜菜需要更长的时间）。 冷流水下皮肤应该容易剥落。 将甜菜切成一口大小的块并冷藏，直到食用。
2.当甜菜在一个大汤锅里烘烤时，将余下的1磅甜菜，胡萝卜，芹菜，洋葱，整瓣蒜，月桂叶，盐，胡椒粒，葛缕子籽和9杯水混合。
煮沸，然后降低热量，并煨1小时。 从热中移开。
3.用水和冰填满一个大碗。 从锅中取出煮熟的甜菜，并将它们放入冰水浴中。 冷却时，剥离并粗切。 通过细网过滤器将肉汤过滤到大碗中，丢弃固体。
4.冲洗并干燥汤锅，并将其放在中等温度下。 加入橄榄油和洋葱切块，直至洋葱香味约3分钟。 将蒜末和蒜末加入3至5分钟，直至洋葱开始变黄。 将甜菜肉汤和粗切碎的甜菜放入锅中，用小火炖约20分钟。
5.使用浸泡式搅拌机将热水和泥浆中的汤倒入锅中。 （或者，将其小批量转移到站立式搅拌机和浓汤中 - 只需小心！）加入蜂蜜和醋，并在非常低的温度下煨5分钟。
6.如果趁热吃，在每个碗的底部放2汤匙切块烤甜菜，然后将热汤舀在它们上面。 用酸奶油和切碎的新鲜莳萝装饰。 如果使用冷藏，请取出热源，让汤彻底冷却，然后冷藏过夜。 一定要在食用前立即搅拌好汤并品尝。 一旦冷却，许多汤需要接触更多的盐。 如有必要，一次加入更多盐，一茶匙。 与热罗宋汤一样，将2汤匙的烤甜菜放在碗底，将汤舀在上面。
配上酸奶油和切碎的新鲜莳萝。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 216 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2,496毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 5克 |