如何制作酥皮蘑菇

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组装你的配料

为了便于打印说明，请参阅Meringue Mushrooms食谱 。

首先，组装你的配料。 要制作蛋白酥皮，室温下需要两个蛋清，四分之一茶匙奶油和1/2杯砂糖。 我更喜欢使用超细糖，因为它很快溶解并且不会产生颗粒感。 如果您没有超细糖，您可以将常规糖放入搅拌机并加工约20秒，以制造超细糖。

除了蛋白甜饼的配料之外，您还需要1/4杯白巧克力或糖果涂层，1/4杯可可粉，带打蛋器附件的电动搅拌器，两张烤羊皮纸和装有糕点袋的烤盘用一个耦合器或一个1/2英寸的圆形尖端。

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添加塔塔尔奶油蛋的白人

将室温蛋清放入装有搅拌器附件的电动搅拌器的碗中。 重要的是，碗和拂都很干净，以便蛋白鞭打正确。

中速打蛋清。 一旦它们非常泡沫，停止搅拌机并添加塔塔奶油。 再次启动搅拌机，继续击败蛋清。 如果在搅拌机运转时添加牙垢霜，有些可能会溅到搅拌机的侧面，并且不能正确装入，可能会导致蛋白酥皮的味道或质地不好。

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慢慢地在糖下雨

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准备管理酥皮

现在，蛋清应该具有光泽和坚硬，就像顶部照片一样。 现在您已准备好将您的蘑菇茎和瓶盖分开。 将成品蛋白酥皮勺子放入装有1/2英寸圆形尖端或耦合器开口端的大型糕点袋中。 不要紧，你使用什么，你只需要糕点包有一个大的圆形开放。

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管蘑菇盖帽

首先，将蘑菇帽管送到覆有羊皮纸的烤盘上。 将糕点袋与羊皮纸纸张保持90度角大约1/2英寸。 使用坚定而均匀的压力，挤出直径约2英寸，高1英寸的圆形蛋白酥皮盘。 （顶部照片）停止挤压，然后扭动包装袋并将其从蛋白酥上提起，以便从帽子上获得干净的“折断”。 在烤盘上定期重复，直到你有大约2打蘑菇盖。

你可以通过润湿你的食指并轻轻地沿着帽子运行，来平滑蘑菇的顶部。 （底部照片）。

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形成蘑菇茎

将袋子再次垂直放置在覆盖羊皮纸的第二张烤盘上约1/2英寸处。 开始挤压袋子形成一个1英寸的圆形底座。 慢慢地继续挤压，并将袋子均匀地拉出，形成一个约1.5英寸高的锥形杆。 尽量保持茎干尽可能直和垂直。 使用所有剩余的蛋白酥皮尽可能多的茎 - 有些茎始终倾斜和崩溃，所以你应该总是做额外的。

将蛋白酥皮在200度下烘烤约90分钟，在烹饪时间的中途将它们翻过来以确保均匀烹饪。 蛋白甜饼应该很难触摸干燥，你应该能够轻松地从羊皮纸上提起一个。 一旦蛋白甜饼完成，关掉烤箱，让他们坐在烤箱里几个小时或过夜。

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在蘑菇帽上打个洞

一旦蛋白酥皮烘烤完全冷却后，用牙签在蘑菇帽底部雕刻一个小孔。 将牙签戳到帽底部的中心，并旋转几次以增加孔的尺寸。 您希望孔足够大以适应蘑菇茎的尖端，但不够大会导致帽倾斜或从茎上脱落。

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胶粘蘑菇和巧克力一起

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粉尘与可可粉的蘑菇

将可可粉放入筛子中，轻轻筛选蘑菇顶部的可可，以获得逼真的外观。

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存放和享受您的蘑菇

你的蘑菇现在完成了！ 蘑菇可以存放在密闭容器中长达一个月的凉爽干燥的房间里。 它们传统上被用来在圣诞节前后装饰buche de Noel，但它们也可以为任何烘焙食品添加异想天开的触感。 （当然，他们自己尝尝！）

请注意，湿度会使蘑菇变软并坍塌，所以不要将它们放在蛋糕上或冷藏环境中，直到食用前。