Uri Scheft的Apple Babka

“秋天,当苹果酥脆甜美时,我把它们变成苹果巴布卡的填充物,以庆祝犹太新年,犹太新年 。季节性新鲜水果总是补充巴布卡 - 所以你可以尝试用李子或杏子代替苹果,每年的任何时候都可以做到这一点,面团是我在Breads Bakery和Lehamim Bakery上使用的简化版本,但它仍然是一个非常丰富和美味的babka。

食谱转载许可。 摘录 打破面包: Uri Scheft(Artisan Books) 的以色列烘焙新世界 。 版权所有©2016。

你需要什么

如何做到这一点

1. 制作面团:将香草搅入装有面团钩的台式搅拌机的碗中的牛奶中。 用叉子或手指轻轻地将酵母混入牛奶中。 然后,依次加入面粉,鸡蛋,糖,盐,最后加入少量黄油。

2.以最低速度混合,停止搅拌器以根据需要刮下碗的侧面和底部,并且将面团从钩上取下,因为它在那里聚集并分开,使其均匀混合,直到面团很好合并,大约2分钟(这不会平稳)。

如果面团非常干燥,请加入更多的牛奶,每次1汤匙; 如果面团看起来湿润,可以添加更多的通用面粉,每次1汤匙,直到面团凝聚在一起。 将搅拌器的速度提高到中等程度,并搅拌至面团光滑并具有良好的弹性,4分钟。

3. 拉伸和折叠面团:用面粉轻轻拂去工作表面,然后将面团放在上面; 用面粉轻轻拂去面团的顶部和大碗的内部。 抓住面团的顶部并将其拉伸,撕开面团。 然后将其折叠在面团中间的顶部。 给面团四分之一转,重复拉伸,撕裂和折叠。 继续这样做直到你可以将一小块面团拉得很薄,而不会撕裂约5分钟。 然后用手将面团推向工作表面并以圆周运动方式将面团拉出,以制作出一道美味的面团。 将球放入面粉碗中,用保鲜膜覆盖碗,并在室温下放置30分钟。

4. 冷却面团 :将面团放在一片保鲜膜上,并将其压成1英寸厚的矩形。 使用保鲜膜包裹面团并冷藏至少1小时或最多24小时,然后再继续配方。

5. 把苹果煮熟:用中等大小的热将黄油放入大锅中。 一旦黄油融化后,加入糖并偶尔搅拌,直到糖溶解并开始焦糖化2到3分钟。 加入苹果和香草豆,经常搅拌,直到苹果变得多汁,液体煮熟,苹果开始焦糖化 8到10分钟。

将苹果转移到一个碗中,取出香草豆,并在柠檬皮和果汁中搅拌。 把一碗苹果放在一边冷却(如果你可以在冰箱里冷藏苹果30分钟,这是一个好主意 - 事实上,苹果馅可以冷藏5天)。

6. 滚动冷冻面团:用室温无盐黄油轻轻涂抹2个标准(9×5英寸)面包盘。 打开冷的babka面团并将其放在轻微的面粉上。 将babka面团卷成9×24英寸的矩形。

7. 将面团分成条状:将苹果均匀地撒在面团上,底部留出1英寸的边界,然后将面团从顶部向下滚动,形成一个紧密的圆筒。 拿起圆筒,每只手握住一端,然后轻轻拉伸它。 使用面包刀,将圆柱体横切成四等分,以便共有4个填充片段。

8. 扭动带子制作巴巴卡:取2 片面团,重叠一块形成X,并将两端拧在一起,就像螺丝上的螺纹一样,因此X的两边至少有2个扭曲重复其余的部分。

5. 让babkas证明:将每个扭曲的babka放在准备好的面包盘中。 用干燥的厨房毛巾覆盖平底锅,并将其置于一个温热的无风干的地方,直到面团在平底锅边缘上升1至2英寸,并且非常柔软并且触感柔软,1½至2小时,取决于你的房间有多暖和。

6. 将烤箱预热至350°F。

7. 烤蛋饼:将鸡蛋,水和盐一起搅拌在一个小碗里,将蛋清洗。

用蛋清洗每个巴巴斯,然后用杏仁慷慨地撒上。 烘烤至金黄色,20至25分钟,如果它们开始变得太暗,则用铝箔松散地遮盖它们。

8. 同时,制作简单的糖浆:将糖和水在一个小锅中混合,并在高温下煮沸。 将热量降至中低,慢慢搅拌,偶尔搅拌以溶解糖。 关掉热量并放置糖浆冷却。

9.从烤箱中取出平底锅,当巴巴斯仍然热时,用简单的糖浆刷上盖。 一旦babkas完全冷却,将它们从面包盘中切出,切片并提供服务。