忘记纸杯蛋糕一分钟，并认为Madeleines！ 这些海绵状的小法式蛋糕在摩洛哥很受欢迎，在那里他们可以在家烘焙或在面包店出售一两杯迪拉姆。 为他们提供下午茶时间，早餐或零食。
玛德琳很容易制作，但你需要购买扇形马德琳模具才能开始。 模具有不同的尺寸和材料，但您可能会发现不粘锅或硅胶最容易使用。
小蛋糕可以以各种方式调味，但我最喜欢新鲜的柠檬皮 。 准备橙皮或香草时，它们也很美味。 为他们服务，或给他们粉糖粉。
提前计划一下，因为您需要至少允许一小时来冷却面糊。
另外，尝试Madeleines au Chocolat 。
你需要什么
- 3个大鸡蛋
- 2/3杯糖
- 1茶匙香草
- 1杯面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 可选：1茶匙柠檬皮（或橙皮）
- 半杯黄油（无盐，融化和冷却）
- 2汤匙黄油（熔化，准备模具）
- 2汤匙面粉（用于准备模具）
- 可选：糖粉（用于粉饼）
如何做到这一点
准备面糊
- 用电动搅拌器打鸡蛋和糖约五分钟，或直到厚厚蓬松。
- 混合在香草和热情。
- 将面粉和发酵粉一起筛分，然后用大抹刀将面粉混合物逐渐倒入鸡蛋混合物中。 不要过度混合，因为你想让面糊保持轻盈蓬松的质感，但要确保所有面粉都融入面糊中。
- 将一勺或两块面糊搅入融化的黄油中，然后逐渐将黄油混合物倒入面糊中。 再次，避免过度搅拌，因为你想让面糊轻盈。
- 将面糊盖上并冷藏一小时或更长时间。
烘烤Madeleines
- 将烤箱预热至400 F / 200 C.如果使用深色烤盘，请稍微减少热量。
- 通过用熔化的黄油慷慨地刷每个模具并用面粉撒粉来准备玛德琳盘。 （一定要让黄油进入每个缝隙或者蛋糕会粘住。）将剩余的面粉轻轻倒出，并放入冰箱冷藏5至10分钟，或者直到黄油凝固。 （注意：不需要油脂和面粉硅胶或模具。）
- 把一块面糊 - 大约一个3“蛋糕的大汤匙放入每个模具中;不要摊开面糊。
- 烤蛋糕约10分钟，或直到浅金棕色。 当你轻轻按下蛋糕时，蛋糕应该形成一个回弹。 不要过度烘烤。
- 点击柜台上的平底锅松开蛋糕，或用薄刮刀或小刀轻轻松开每个马德琳。 将蛋糕放到架子上冷却。
- 用于温暖或室温。 如果需要，用糖粉轻轻撒粉。
存储Madeleines
马德琳在室温条件下存放时间仅为一两天。 它们也可以在密封容器或冷冻袋中冷冻。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 96 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 43毫克 |
| 钠 | 122毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |