西班牙白豆和米食谱 - Empedrado de Arroz

empedrado这个名字来自动词empedrar ，意思是用西班牙语来覆盖或填充岩石或piedras 。这道菜是empedrado de arroz ，它由几乎相等的白豆和咸米饭混合在一起，加上西红柿，洋葱，大蒜和辣椒。这是秋季和冬季晚餐的绝妙主菜。

Empedrado也是典型的加泰罗尼亚和西班牙东海岸的豆沙，通过瓦伦西亚和穆尔西亚，尤其是在夏季。

你需要什么

将豆子浸泡在水中。清除豆子上的污垢或碎屑。用凉水冲洗。将豆放入大锅或碗中，并用水覆盖以浸泡。使用大量的水，确保豆子顶部至少有一英寸的水。豆类应浸泡至少8小时。确保豆类吸收水份时，顶部的豆类不会变干。

沥干和冲洗豆子。放在一个大锅里。

用水覆盖并煮沸，然后将热量减少至小火。煮至豆子嫩。烹饪时间会有所不同，取决于豆类的类型和年龄。烹饪后，沥干豆子并冷却。（如果使用压力锅煮豆，请参阅配方底部的说明。

准备蔬菜。去皮和切片土豆。把番茄切成8块。剥皮并粗切洋葱。从胡椒中取出茎，种子和叶脉，切成约1/4英寸大小的块。

准备sofrito 。将橄榄油倒入大煎锅中加热。简单地炒土豆。加入洋葱和青椒，炒至洋葱半透明。加入切碎的西红柿和碎番茄，煮2-3分钟。

将sofrito和豆子一起放入一个大锅中。搅拌大米和大约3杯水。高热。添加辣椒粉和藏红花。炖约20分钟，或者直到煮熟为止，根据需要加水以保持大量浓汤。

将其取出并让其“休息”5分钟。在传统的粘土碗中趁热食用。

在压力锅烹饪豆类

将豆子放入压力锅中，倒入足够的水以覆盖。锁在顶部并将热量提高到高点。当压力增加，并且“嘶嘶”时，减少热量。在稳定的压力下煮7-8分钟。从热源移开并释放压力。打开并检查完成的bean。

安全注意事项：请务必遵循电磁炉的使用说明书。现在许多压力锅允许厨师将炊具放入水槽并在顶部运行冷水以快速释放压力。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）