传统上,11月2日在米兰及周边地区为死亡日(All Souls'Day )吃了这种汤, 即 “死者的汤”。 它有古老的根源,也许可以追溯到古罗马。
在古人的世界里,豆类和种子与后世联系在一起,常常是葬礼仪式的一部分,并被用作献给死者的祭物。 特别是蚕豆和鹰嘴豆是“死亡日”的传统食物,致力于纪念已故亲人和祖先的纪念日。 在称为cisràmonferrina的汤中,使用了罕见的黑色鹰嘴豆。
据认为,在这一天,死者的灵魂回到了生活中共享一顿饭。 意大利的一些村民甚至会为这些特别的游客设置一个桌子。
这种汤传统上是通过煮整头猪的头部来制作的,虽然这可怕,足以使其适合于万圣节,但现在大多数家庭厨师都不太实用,所以我们将使用骨头猪肉来代替。 传统上,使用干鹰嘴豆,至少需要过夜浸泡加2-3小时的烹饪。 这是一个更现代化的版本,旨在实用和节省时间,但仍然丰富和令人满意。
传统上,猪肉与其他配料一起大块烹制,然后取出。 猪肉汤中的蔬菜汤是作为初始或初始过程用搓碎的巴马干酪慷慨地上面,而猪肉作为第二主菜或主菜与小的类似cornichon的腌菜(cetriolini),腌制的peperoncini辣椒和小腌洋葱(cipolline sottaceto)。 如果你想以这种方式服用肉类,辛辣的辣调味汁也可以作为伴侣使用。
但是,如果您想将肉留在汤中并一起食用,那么更热心的汤本身可以是单一餐,也许伴随着沙拉和一些硬皮的意大利面包或蒜味面包 。
它也是传统制作的大型赤陶锅,但您可以使用任何荷兰烤箱或任何大型厚壁平底锅。
你需要什么
- 2汤匙橄榄油
- 1 1/2磅猪肉(骨头)
- 2个中等大小的洋葱(去皮并切成薄片)
- 1个大胡萝卜(去皮,修剪和切碎)
- 2根芹菜(修剪和切碎)
- 2汤匙鼠尾草(切碎的新鲜叶子)
- 1枝迷迭香
- 6杯水
- 2茶匙海盐(罚款)
- 1可以将鹰嘴豆(鹰嘴豆,排干和冲洗)
- 可选:Parmigiano-Reggiano奶酪(新鲜磨碎)
如何做到这一点
在中火的大锅中加热橄榄油。 加入猪肉(如果单独作为主菜单独食用,则大块整块,如果在汤中食用,则切成大块),并用木勺搅拌直至变褐,1-2分钟。
加入切好的洋葱和切碎的芹菜和胡萝卜。 中火加热至半透明状态,约5-8分钟。
加入草药,再搅拌1分钟,然后加入水和盐。
煮沸,盖上盖子,降低温度至20分钟左右。
加入排水和冲洗过的鹰嘴豆,继续煨,再盖15-20分钟。
您可以将它们全部作为丰盛的汤配合使用,也可以将猪肉分开放好,作为第二道菜,配上咸菜, sottaceti , giardiniera咸菜和/或莎莎酱 。
变化 :
- 对于更加温暖的单道菜,在与鹰嘴豆同时加入1/2杯长粒米(因为米会吸收液体,您需要添加更多的水,至少1杯)。 或者,加入一些短小的意大利面,如通心粉,ditalini或orzo,或短的干鸡蛋面。
- 向肉汤中加入少许酱油,塔玛利或马吉,以获得更深,更丰富的味道。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 430 |
总脂肪 | 22克 |
饱和脂肪 | 6克 |
不饱和脂肪 | 10克 |
胆固醇 | 98毫克 |
钠 | 986毫克 |
碳水化合物 | 21克 |
膳食纤维 | 6克 |
蛋白 | 37克 |