羊肉肩膀是美味的肉块。 它比其他羊肉切口更便宜，所以它适合预算有限的人士。 肩膀总是受益于长时间的慢速烹饪，这使得它变得柔软，加上蔬菜，更加美味。
我们建议您用慢炖锅烹饪，但您也可以在烤箱中用低热量的烤箱（ 荷兰烤箱 ）将其煮熟（见下文）。 无论选择哪种方法，时间都差不多。
随意使用任何令你感到痒痒的蔬菜。 但我们确实发现， 蔬菜是最好的，因为它们对长而慢的烹饪作出了很好的反应。
你需要什么
- 1.2公斤/ 2½磅结合，滚动
- 羊羔的肩膀
- 4汤匙植物油
- 3汤匙普通/多用途面粉
- 6瓣大蒜
- 2枝迷迭香
- 1个大洋葱，去皮切成大块
- 220克/ 8盎司Chantenay胡萝卜或普通胡萝卜去皮切碎成大块
- 1韭菜，清洗和切丝
- 1瓶175毫升/ 3/4杯红葡萄酒
- 1升/ 2品脱羊肉或鸡肉
- 一把扁叶荷兰芹，包括叶子和茎
- 2个月桂叶
- 海盐和黑胡椒
如何做到这一点
- 将慢炖锅加热至高温，或将烤箱加热至150℃/ 300℉/ gas 2
- 用深煎锅或砂锅将油加热至热，但不能在炉顶燃烧。 全面添加羊肉和馅饼。 把羊肉放到盘子上，保持锅温热。
- 将6瓣大蒜放入羔羊肉和羊羔肉下面的迷迭香小枝中，将羔羊肉放在一起。 撒上面粉，然后休息。
- 在肉变褐的热锅里，加入洋葱片，胡萝卜和韭菜。 搅拌好，让蔬菜捡起肉汁和油的味道。 煮2分钟。
- 提高热量并加入酒。 煮到葡萄酒几乎没有沾在锅底上。 加入1/4的原料并搅拌均匀。
- 将羊肉放入慢炖锅（或砂锅）中，加入蔬菜，减少葡萄酒，剩余的库存，香菜和月桂叶。
- 然后盖上炖锅（如果使用，将砂锅放入预热的烤箱中）。 轻轻煮6小时或直到羊肉嫩。
- 检查所有的蔬菜煮熟和羊肉嫩。 如果酱汁不够稠，只需将酱汁倒入锅中煮至沸腾即可。 将1汤匙面粉加入一汤匙黄油中搅拌至沸腾的液体，这就是所谓的Beurre Manie 。 煮5分钟，然后将酱汁加回肉中。 再煮5分钟。 如果肉类中的任何脂肪都在表面，请用勺子取出。
- 用肉酱和黑胡椒取出肉汁，并根据自己的口味调整调味。
- 肉现在应该简单地分开，所以把块放在温暖的盘子上，并根据需要用新鲜烹制的土豆泥或煮土豆和其他蔬菜。
如果您能提前制作这个食谱，我们建议在前一天做出更好的做法，因为第二天的节省会创造出更加美味的砂锅。 将砂锅冷却下来，放入冰箱中过夜，第二天将加热后稠化的脂肪移除。
羔羊肉相当肥腻，这种撇脂有助于减少它。