做一个Beurre马尼

05年1月

什么是Beurree Main？

有没有想过法国人如何将他们的汤和酱料变成如此浓稠的奶油状态，并且有光泽的质地？ 法国美食的许多部分可能难以复制，但奶油汤的秘诀很简单，小孩可以做到。 只需准备一个Beurre Manie。 它与面酱相似，它的基本成分仅仅是面粉和黄油，但其主要成分不是熟制的。 面酱也可以由黄油，油和草药组合而成，“揉制的黄油”用于制作更简单的食谱。

面粉经常用作烹饪中的增稠剂，但只是将面粉加入汤中会导致大块面团。 面粉不容易传播，并且会使菜没有吸引力。 Roux和beurree的主菜都是用来加浓汤，而没有面粉结块。 用黄油涂抹面粉，你可以将它添加到你的汤或酱油中，而不会使面粉变得稠密和块状。 当黄油融化时，它会将面粉均匀分散，然后搅拌入混合物中。

法国人指的是通过混合黄油和面粉“捏制的黄油”生产的面团，因为这正是它的原因。 正如你将会看到的那样，如何让你自己的主力可能有点滑，但它也很简单。

05年05月

面粉和黄油

用你的甜点来增稠汤， 炖菜和酱汁。 从1汤匙通用面粉和1汤匙软化黄油开始。 最好在开始之前将黄油放置一个小时左右。 不要微波黄油。

05年3月

手工

用手将黄油和面粉一起工作。

04年05月

继续揉捏

beurre manie将是一个粘性，滑溜的混乱; 继续揉捏。

05年05月

杂乱的成品

这并不漂亮，但是一旦面粉融入黄油中，你的甜点就完成了，准备好溜进炖菜，汤和酱汁。 一定要继续拂动你的汤或酱，直到beurre缅因已完全混入餐中。 你会想做一个味道测试，以确定它是否没有完全混合，你仍然可以品尝面粉。 一旦你不能再品尝面粉，它已经达到了预期的厚度，你的汤就准备好了。

如果这种方法对你来说太麻烦了，你也可以用勺子或擀面杖将黄油和面粉一起加工。 其他人更喜欢使用食物处理器，只要确保它不会发烫，并使黄油开始液化。

幸运的是，您可以将贝里缅因州冻结长达三个月。 由于大多数食谱只需要一次一汤匙或两份这种成分，您可以冻结任何您不使用的食物。 它也可以大批量生产并冷冻。 但是，在将混合物加入汤中之前，让混合物充分软化很重要。 我不建议把冷冻的beurree缅因添加到热菜中。