这种犹太人领结或蛋kichel( eier kichelach )的食谱来自Stanley Ginsberg和Norman Berg的“犹太面包店内部:食谱和犹太烘烤黄金时代的记忆”(Camino Books,2011)。 作者还分享了这个彩虹饼干的食谱,这是另一个犹太面包店的最爱。
蝴蝶结饼干是犹太社区面包店的主食,但遗憾的是,这些面包店面包店正以惊人的速度消失,因为它们无法与大箱包店内部面包店的定价杠杆相抗衡。 价格可能会更低,但是你需要为防腐剂付款,而且往往质量和口感都不好。
如果做得正确,kichels清淡,透气和松脆,是甜酒,杜松子酒,咖啡或茶的完美陪衬。 这款鸡蛋丰富的配方需要4个大蛋和9个大蛋黄。 像这种蛋白酥皮奶酪蛋糕一样的食谱中使用剩下的蛋清。
你需要什么
- 对于饼干面团:
- 4茶匙糖(粒状)
- 1茶匙盐
- 4个大蛋(打)
- 9个大蛋黄(殴打)
- 3/4杯植物油
- 1 1/4茶匙香草
- 1 1/4茶匙朗姆酒调味
- 3 1/2杯面粉(不含全部用途)
- 对于糖衣:
- 3杯糖(粒状)
如何做到这一点
- 将机架放在烤箱的中间架上并加热至350°F。
- 将4茶匙糖,盐,蛋,蛋黄,植物油,香草,朗姆酒调味剂和面粉放入一个大碗或立式搅拌机中,低速搅拌(1或2在KitchenAid上),直到光滑的面团达到了约20分钟,面筋发育良好。
- 将面团放到铺好的工作面上,搓2到3分钟,直到不再粘住为止。 用保鲜膜或湿布盖住,让它休息20到30分钟以放松面筋。
- 撒上一半(1 1/2杯)的砂糖用于涂抹在您的工作表面上,并将面团滚至1/4英寸厚。 在顶部表面洒上剩余的1/2杯砂糖。
- 使用锋利的刀或比萨轮,将面团切成1x2英寸的矩形。 给每条半扭曲形成领结并排列在相隔约1英寸的羊皮纸内衬饼干片上。
- 烘烤20至25分钟,直至领带变成金黄色。 饼干完全烘烤很重要,否则,它们会在冷却时崩溃。
- 取出放到架子上,放置3到4小时,直到冷却并彻底干燥。 立即储存在塑料中以保持新鲜。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 278 |
总脂肪 | 13克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 100毫克 |
钠 | 117毫克 |
碳水化合物 | 38克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 4克 |