犹太人的领结饼干(鸡蛋Kichel)食谱

这种犹太人领结或蛋kichel( eier kichelach )的食谱来自Stanley Ginsberg和Norman Berg的“犹太面包店内部:食谱和犹太烘烤黄金时代的记忆”(Camino Books,2011)。 作者还分享了这个彩虹饼干的食谱,这是另一个犹太面包店的最爱。


蝴蝶结饼干是犹太社区面包店的主食,但遗憾的是,这些面包店面包店正以惊人的速度消失,因为它们无法与大箱包店内部面包店的定价杠杆相抗衡。 价格可能会更低,但是你需要为防腐剂付款,而且往往质量和口感都不好。

如果做得正确,kichels清淡,透气和松脆,是甜酒,杜松子酒,咖啡或茶的完美陪衬。 这款鸡蛋丰富的配方需要4个大蛋和9个大蛋黄。 像这种蛋白酥皮奶酪蛋糕一样的食谱中使用剩下的蛋清。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将机架放在烤箱的中间架上并加热至350°F。
  2. 将4茶匙糖,盐,蛋,蛋黄,植物油,香草,朗姆酒调味剂和面粉放入一个大碗或立式搅拌机中,低速搅拌(1或2在KitchenAid上),直到光滑的面团达到了约20分钟,面筋发育良好。
  3. 将面团放到铺好的工作面上,搓2到3分钟,直到不再粘住为止。 用保鲜膜或湿布盖住,让它休息20到30分钟以放松面筋。
  1. 撒上一半(1 1/2杯)的砂糖用于涂抹在您的工作表面上,并将面团滚至1/4英寸厚。 在顶部表面洒上剩余的1/2杯砂糖。
  2. 使用锋利的刀或比萨轮,将面团切成1x2英寸的矩形。 给每条半扭曲形成领结并排列在相隔约1英寸的羊皮纸内衬饼干片上。
  3. 烘烤20至25分钟,直至领带变成金黄色。 饼干完全烘烤很重要,否则,它们会在冷却时崩溃。
  4. 取出放到架子上,放置3到4小时,直到冷却并彻底干燥。 立即储存在塑料中以保持新鲜。
营养指南(每份)
卡路里 278
总脂肪 13克
饱和脂肪 2克
不饱和脂肪 8克
胆固醇 100毫克
117毫克
碳水化合物 38克
膳食纤维 0克
蛋白 4克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)