这一配方是荷兰着名乡村庄园LandgoedMariënwaerdt以其纯正，诚实的口味而闻名的典范。 鸵鸟是大多数脂肪节日食品的绝佳选择，因为它具有所有红肉的强壮风味，但只有1/3的脂肪。 黑莓酱使这种瘦肉最多，就像蔓越莓酱对土耳其人一样。
当我们第一次在Gerechten van de Heerlijkheid食谱的冬季部分看到这个食谱时，我们想知道为什么作者在冬天使用新鲜黑莓，考虑到所有关于“随着季节烹饪”的谈话，但我们没有让它把我们关闭。 作为冷冻水果的热心使用者，这些日子在每家超市都有售，我们简单地将冷冻水果中的黑莓取而代之。
多汁的黑莓风味真的增加了对精益鸵鸟肉的兴趣和深度，而芹菜土豆泥则为您在冬季提供了所需的甜味。 这道菜充满了节日气氛，可以作为圣诞节的主食，但如果将食谱减半，可以像两人亲密的晚餐一样有效。
对于这个食谱，你需要一个土豆捣碎器，一个酱筛和一个火焰驯化器（热扩散环）。
你需要什么
- 1 1/2杯/ 300克芹菜（立方）
- 4
- 粉状土豆 （立方）
- 1汤匙。
- 干百里香
- 1支（100克）黄油（冰箱冷;立方）
- 盐和胡椒粉调味
- 2个葱（切碎）
- 1罐wildfond （或浓缩的股票;见下面的提示）
- 2/3杯/ 150毫升红葡萄酒
- 3汤匙。
- 黑莓果酱
- 1英寸/ 3厘米
- 生姜
- 1
- 肉桂棒
- 1盒黑莓（新鲜或冷冻）
- 4只鸵鸟牛排
如何做到这一点
- 将芹菜和马铃薯块放入一大杯沸腾的盐水中煮15分钟或直至嫩。 用漏勺沥干。
- 加入百里香和1/4的黄油（25克）和泥土捣碎机泥。 季节要品尝并保持温暖。
- 融化1汤匙。 （15克）的黄油放在煎锅里。
- 加入青葱和小火加热3分钟。
- 加入浓缩的原料，红酒，黑莓果酱，生姜和肉桂，煮沸。
- 让酱汁在中火加热15分钟，直到它减少到三分之一的体积。
- 筛出酱汁，倒入平底锅中再加热1分钟。
- 取出酱汁，迅速搅拌2/2汤匙（35克）黄油。
- 用盐和胡椒调味，并将蓝莓加入酱汁中。 使用 火焰驯化器 保持酱汁温暖。 （如果使用冷冻黑莓，确保浆果在食用前加热。）
- 用胡椒调味鸵鸟牛排。
- 将其余的黄油放入平底锅中煎煮3至4分钟。
- 用铝箔包好牛排，直到准备就绪。
将土豆泥分成四块板块。 用盐调味鸵鸟牛排，然后将它们放在酱的顶部。 将一些黑莓酱勺子放在上面，并提供服务。
提示：配方需要wildfond ，一种浓缩的鹿肉。 用glace de viande代替口味，或者使用普通的鹿肉或牛肉汤，并将其放在炉顶上浓缩成更浓的味道。 如果您使用立方体，只需添加比平常少的水。
我们已经翻译并修改了本网站的配方，并且已经在出版商的许可下发布。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1509 |
| 总脂肪 | 78克 |
| 饱和脂肪 | 42克 |
| 不饱和脂肪 | 26克 |
| 胆固醇 | 425毫克 |
| 钠 | 398毫克 |
| 碳水化合物 | 77克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 116克 |