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摩洛哥坚果油 - “液体黄金”
这种美丽的色调油是摩洛哥几乎独特生产的着名烹饪和美容产品摩洛哥坚果油。 这里展示的烹饪摩洛哥坚果油具有轻微但独特的坚果味,与核桃油或榛子油有点相似。
尽管费用昂贵 - 传统的提取方法是劳动密集型的,但摩洛哥坚果油被认为是许多摩洛哥厨房的 重要成分 。 它不仅美味,而且在健康方面也超越了其他健康油,如橄榄油和杏仁油。
化妆品级的摩洛哥坚果油(不宜用于食用)可用于美容和治疗头发,皮肤,指甲,嘴唇和头皮。
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摩洛哥坚果油 - 它在这里开始,与坚果树一起
这是摩洛哥坚果油的起源地 - 摩洛哥西南部Souss山谷土着的摩洛哥坚果树( Argania spinosa )。 与橄榄树外观相似,但较大,具有扭曲枝条的这棵棘手,坚韧的树可以活到200年或更长时间,没有栽培。
坚果树的果实需要超过一整年的时间才能从这里显示的坚实的绿色长方形金块成熟到更柔软的黄绿色水果。 一旦成熟后,果实会从树上掉下来 - 通常发生在7月份 - 然后收获果实并干燥数周,直至变黑并类似枯萎的日期。
在干果的难吃的外皮和果皮内是坚果状的石头或坑,其中含有一至三粒或种子。 籽粒被压榨后产生高度珍贵的坚果油。
虽然摩洛哥坚果树和摩洛哥坚果油生产最为着名,但树木也可以在阿尔及利亚和以色列找到。
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摩洛哥坚果油 - 真的是他们对山羊的看法?
山羊自然被吸引到吃坚果果实和叶子,并且会爬到树的树枝上进入它们。 故事经常流传着这些水果未消化的坚果是如何从山羊粪便中收集的,然后用于坚果油生产。 商业摩洛哥坚果油生产商和合作社很快就会抛弃民间传说或作为一种与今天的坚果油生产无关的日期惯例。
虽然游客热衷于拍摄阿尔甘树上的山羊照片,但法律规定牧民要将动物远离注定要生产坚果油的树木,监狱管理人员可以帮助实施。 据报道,当接近的游客接触到一些牧民的话时,他们很快就会把山羊带到树上,希望对这张照片感谢一下。
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摩洛哥坚果油 - 干阿根果
这是干果坚果看起来像什么。 在果皮和内部果肉中发现的坚果必须打开才能获得果仁。 传统上,这项工作是由柏柏尔女性完成的,他们在岩石之间一个接一个地沉重打击坚果。
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摩洛哥坚果油 - 摩洛哥坚果的内部视图
这是干阿甘果的实际内部视图。 用手将皮剥下来露出石头。 这些果皮不适合人类食用,而是被收集用作动物饲料。
一旦从果皮上取下,坚果就可以安全存放长达20年。
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摩洛哥坚果油 - 传统妇女合作社
这些女性在位于马拉喀什东南部的Ourika谷的一个小型合作社使用石块破解开放的坚果石或坚果。 他们获得的核心被分类成篮子,而坚果的碎片被保存以用作燃料。 这种合作社在该地区很普遍,有助于向妇女提供急需的收入。
很容易看到传统的打开水果然后开裂坚果的方法相当费力,传统的提取油的方法也是如此。
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坚果油 - 烤或不烤核心
一旦获得足够量的坚果仁,它们将被保留在未加工状态或轻微烤制。 烘烤过程传统上是在粘土锅中进行,必须仔细观察,因为过度烘烤会导致油味变差。 从烘焙谷物中提取的油将用于烹饪目的,而从原始谷物中提取的油将被标记为化妆品级。
在Ourika谷合作社,展示了未烘烤(左)和烘焙谷物的篮子,并准备用手按压篮子。
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摩洛哥坚果油 - 石磨
在传统的摩洛哥坚果油生产中,例如在合作社或家庭进行的生产,坚果仁被送入一个被称为“石头”的磨坊,在那里它们被磨成糊状,含有少许水。 糊状物收集在一个容器中(这里使用的粘土称为a),然后用手揉捏和挤压以提取油。
09年9月13日
坚果油 - 残留的糊状物
一旦油被提取出来,就会收集到少量的挤压糊状物。 在这些粘土状的团块中仍然有少许油和水,而不是被丢弃,它们将被用作动物饲料。
一些合作社和公司使用现代油压机来加速提取过程,但水果和坚果仍必须手工打开。
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摩洛哥坚果油 - 化妆品和烹饪
如果您有兴趣在厨房尝试摩洛哥坚果油,确定您使用的是烹饪级摩洛哥坚果油而非化妆品是非常重要的。 这两者不可互换。
正如前面所解释的,烹饪油是从轻微烘烤的谷粒中提取的,而化妆品级的油则是从未烘烤的谷物中提取的。 虽然烘烤谷物在烹饪油中带来理想的坚果香味和风味,但也会导致化妆品油中发现的抗衰老和愈合性能下降。
(更多关于坚果油的健康和美容益处。)
在这里,一小瓶化妆品级摩洛哥坚果油与烹饪级摩洛哥坚果油并列显示,由于烤制的核仁而具有更深的颜色。 这张照片中的烹饪油是从一个在家压榨核心的家庭获得的,所以它没有被商业包装在带有标签的密封瓶中。
但是,单独使用颜色并不是唯一指示你手头有哪些油。 您也可以通过嗅觉和味道来确定 - 烹饪油具有芬芳,坚果香气和风味,而化妆品级摩洛哥坚果油几乎无气味和无味。 化妆品油通常以比其烹饪对象更小的瓶子出售。
商业包装的摩洛哥坚果油经常在标签上注明它的等级。 如果在线购买摩洛哥坚果油,请花些时间阅读说明以确保您知道自己要购买什么。
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摩洛哥坚果油 - 摩洛哥厨房
烹饪级摩洛哥坚果油经常以其最纯粹的形式作为倾斜的摩洛哥面包( khobz )来欣赏 。 它也可以作为蒸粗麦粉 ,蔬菜,沙拉,鸡蛋和鲶鱼的调味品。 它的吸烟点很低,所以应该用来做饭,而不是做饭。 一个例外是在很低的温度下煮熟的tagine; 一个例子是这个羊肉和橄榄与坚果油Tagine 。
然而,我最喜欢使用摩洛哥坚果油的方式,请看下一页。
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摩洛哥坚果油 - Amlou的主要成分
Amlou是由烤杏仁,坚果油和蜂蜜制成的美味坚果摩洛哥传播。 它传统上用作面包蘸酱,也用作蒸粗麦粉的调味品。
步骤8中所示的石磨是将杏仁磨成糊状的传统方法,但食品加工者在现代厨房中可以很好地工作。 (照片教程 如何制作Amlou 显示简单的食物处理器方法。)
偶尔你会发现柏柏尔家族使用核桃或其他坚果代替(或除杏仁外)杏仁。 同样,有些家庭可能会用糖代替蜂蜜。
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坚果油 - 高价值美容产品
正如食品级摩洛哥坚果油在烹饪界受到高度评价,化妆品级摩洛哥坚果油在美容和顺势疗法行业中享有盛名,可作为调理头发,滋养指甲和嘴唇,以及滋润手部和身体的优质护理产品。 它也具有愈合性能,因此可用于切割,烧伤,皮疹,湿疹和其他皮肤状况。 与烹饪级摩洛哥坚果油一样,一点点的化妆油也有很长的路要走。
阅读更多关于坚果油对皮肤,头发,手和身体的益处。