如何制作羊角面包

08年1月

在摩洛哥的羊角面包

羊角面包是一种新月形的法式糕点，可以用发酵的或无酵的酥皮面团制成。 无论是片状还是嫩肉，它们的特点不仅在于它们的形状，还包括丰富的黄油味道和通过在成型前反复滚动和折叠面团而产生的无数层。

羊角面包和其他法式糕点在摩洛哥非常受欢迎。 许多面包店每天准备两次新鲜出炉的羊角面包 - 早上准备早餐，并在下午晚些时候再次提供摩洛哥茶或咖啡。

以下几页显示了如何使用这个发酵的基本牛角面包配方制作和折叠羊角面包 。 虽然你的工作时间只有一个小时左右，但你需要每天更好的时间来应对上升和下降的时间。 或者，计划在下午准备面团，并冷藏过夜。

08年2月

制作起始者面糊

一些羊角面包食谱涉及制作面团，并在面团围绕大片黄油折叠之前将其上升。 然后将面团铺开并折叠几次以形成表征新月形面团的多层。

然而，这个配方使用了不同的技术。 在将面团和面粉混合成面粉之前，先将面糊留下成熟。 虽然新形成的面团起初工作起来有点困难，但我发现它产生的新月形面包比第一种方法具有更好的质地和更明显的层次。

开始制作面糊。 将2个信封干酵母（或2汤匙新鲜酵母）溶解在3/4杯（175毫升）温水中。 然后加入下列成分并搅拌在一起制成光滑的面糊：

• 3/4杯（约100克）面粉
• 1/2杯（120毫升）温牛奶
• 2汤匙糖

用塑料盖住碗并在无风的地方上升1 1/2至2小时。 你会注意到在这段时间混合物变得相当有气泡。

08年3月

准备黄油和面粉混合物

面糊成熟时，切12盎司。 （340克）冷黄油放入1/2英寸（1.3厘米）的黄油中，重要的是黄油在整个面团制作过程中保持冷却，所以如果你还没准备好将黄油倒入冰箱中。

在一个大碗中，将3杯（390克）面粉和2茶匙盐混合。 加入切碎的黄油，并用手指混合，以便每块黄油涂上面粉。 按下你的手指之间的黄油片使其变平，但不要试图将它们掺入面粉中。

覆盖并冷藏黄油和面粉混合物，直到准备好进行。

08年04月04日

混合牛角面团

将起动面糊加入冷黄油和面粉混合物中。 使用橡皮刮刀将它们混合在一起直到面粉变湿。 黄油应该仍然在大块。

08年05月05日

第一次推出面团并折叠

新月形面团必须展开并折叠四次才能形成特征层。 第一次折叠是有点棘手的，因为面团是“粗糙”的，因为黄油仍然粗糙，面团没有被揉捏。 第一次折叠后，该过程变得更容易。

将面团翻转到面粉表面上。 如果面团的顶部潮湿或粘稠，撒上面粉。

用手按压面团或使用擀面杖形成一个长约12“x 18”（30厘米x 45厘米）的长方形。 使用面团刮刀或双手帮助塑造边缘。

用面粉撒上任何暴露的黄油，然后像面团一样将面团三分之一地折叠起来。 您可能会发现，难以抬起粗糙面团的边缘进行折叠 - 我使用两台面团刮刀来做到这一点 - 但此时不用担心外观。 面团会变得光滑，在下一次折叠后，面粉会更好地融入。

如果黄油仍然坚固，继续下一步进行第二次折叠。 如果黄油软化并开始运行，请用塑料覆盖面团，并在第二次铺开之前将其冷冻15分钟（或在冰箱中保持1小时）。

08年06月

第二次展开和折叠面团

刮擦你的工作表面来清洁它，用更多的面粉把它弄脏。 放置折叠的面团，使一个短而开放的边缘朝向你。 将面团擀成另一个12“×18”（30厘米x 45厘米）长方形。 你可以看到面团已经变得更光滑了。

在任何暴露的黄油上撒上面粉，擦掉多余的面粉，然后再将面团折叠成三分之一。 这完成了第二次折叠。

用塑料包裹面团，冷冻15分钟，或在冰箱冷藏1小时。

重复滚动和折叠两次，在两次之间冷却面团。 第四次和最后一次折叠后，将面团用塑料包好，然后在冰箱中放置至少2小时或24小时。

08年7月

将面团切成三角形并卷成羊角面包

将准备好的羊角面团切成两半。 在面粉表面上，将面团的一部分卷成大约1/4“（6毫米）厚的大矩形，使用大型锋利刀或披萨刀修剪矩形上的直线边缘，然后切出8个长形（我在照片中的三角形没有被均匀切割，所以我最终得到了一些比其他小的羊角面包）。

将三角形从基座卷起到尖端，然后将羊角面包转移到带有边框的未烘烤烤盘上。 （我使用羊皮纸更容易清理。）在羊角面包之间留出足够的空间进行扩展。

用塑料松松地覆盖羊角面包，并上升1至2小时，直至面团蓬松。

另一种折叠：为了形成具有渐缩边缘的弯月形，在三角形的底部制作一个小狭缝。 从底部卷起三角形到尖端，并向下弯曲边缘。

08年08月

烤羊角面包

当羊角面包上升时，将烤箱预热至400°F（200°C）。

用一汤匙水将一个蛋打成一个蛋清洗。 将蛋清轻轻刷在羊角面包上，在预热的烤箱中间烘烤，直至富含金黄色，15至20分钟。

食用前将羊角面包转移到架子上冷却10分钟或更长时间。 冷冻的羊角面包可以在375°F（190°C）的烤箱中直接从冰箱中再加热10分钟。